PATATE

La patata è un tubero, ossia la parte sotterranea di una pianta, derivata dalla trasformazione di fusti o radici. La natura gli ha conferito il ruolo di riserva di sostanze amidacee e nutritive per la pianta stessa, ma anche l'uomo ha saputo trarne vantaggio. Originaria dell'America, iniziò a diffondersi in Europa solo attorno agli inizi del 1800. E' probabilmente il più versatile tra gli ortaggi conosciuti.

Varietà:
a pasta bianca, di forma tonda, può essere di Napoli o di Como: è piuttosto farinosa quindi adatta alla preparazione di purè, sformati e qualunque piatto che ne prevede la frantumazione.
A pasta gialla, detta Bintje, più soda e compatta, piuttosto versatile ma particolarmente adatta per essere cucinata intera e per essere fritta.
La Rossa, saporita e consistente, adatta ad ogni tipo di preparazione.
La Novella , è il tipo che viene raccolto immaturo ed è disponibile tutto l'anno; è caratterizzata da polpa delicata e viene cucinata suprattutto arrosto o lessata.

Quando l'acquistate ...:
sceglietela con la buccia intatta, integra e priva di macchie e grinze, senza germogli e spaccature.

Conservazione:
le patate si conservano molto bene e a lungo, rispettando i seguenti piccoli accorgimenti: è necessario che stiano al buio per evitare che diventino verdi; la temperatura non deve essere nè troppo umida (mai al di sotto dello 0, altrimenti gelerebbe) nè troppo secca (mai al di sopra degli 8° C, altrimenti tende a germogliare), la cantina sarebbe il luogo ideale.

Fate attenzione:
alle parti germogliate in cui si sviluppano la solanina e la solanidina, sostanze alcaloidi che provocano leggere intossicazioni.

Proprietà:
sono ricche di acqua, sali minerali e vitamine. La presenza di potassio le rende un ottimo alleato contro l'ipertensione. Indicate anche in caso di anemia, mentre i diabetici devono farne un uso moderato.

Come trattarle:
a seconda del tipo di cottura, vanno preparate in modo diverso. Nel caso debbano essere schiacciate o servano per l'insalata, devono essere prima di tutto lavate, poi vanno lessate con tutta la buccia, in acqua fredda: mai metterle a bollire in acqua calda. Se invece intendete usarle per altri tipi di preparazione (fritte, arrosto, ecc.), vanno sbucciate e, per il tempo che passa tra la preparazione e l'inizio della cottura, conservatele in acqua fredda per evitare che anneriscano.

Ricette:
Gnocchi
Sartù di patate
Capretto alla pesarese
Trenette al pesto
Coccoli di patate
Tiella di riso patate e cozze
Patate con erba cipollina
Patate novelle alla crema
Patate alle mandorle
Fiori di zucca al forno
Involtini di sogliola in salsa rosa piccante
Fritto misto in pastella di ceci
Arrosto alla salvia con purea di patate
Patate saporite
Purea di indivia
Purè di zucca
Crema di rucola al profumo di menta
Gratin di patate
Gattò di patate
Crema di patate e porri
Minitortini di patate al timo
Crespelle di patate al pomodoro
Soufflé
Blini di patate
Cous cous di Pantelleria
Frittata contadina
Filetti di rombo con le patate
Caldo verde
Baccalà alla Gomes di Sà
Sformatini di cavolo verza e porro
Gnocchi al gorgonzola
Caviale con patate e panna acida
La Tentazione di Jansson
Minietra di baccalà
Gnocchi all'antica carnia
Patate stufate
Praline de granchio
Peixada catatinense
Polpettone di patate di Marie Curie
Spiedini alle verdure
Purea di fave e patate
Insalata calda di anguille e patate
Bucce di patate croccanti
Rosti alla svizzera
Funghi e patate
Pesce persico con burro di mostarda
Carpaccio di spigola e scampi con verdure
Crema di lenticchie con gamberetti
Zippulas (Sardegna)
Palombo al profumo mediterraneo con pomodorini, patate e olive