10 Ottobre 2009
amministratore
SFORMATINI DI CAVOLO VERZA E PORRO
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- 1 cavolo verza di media grandezza
- 2 patate
- 1 porro
- 100 g di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- Maggiorana
- Sale e pepe
- Olio extravergine oliva
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Lessare le patate, mondarle e ridurle in purea. Lavare il cavolo e conservare otto foglie esterne intere. Scottare le foglie esterne in acqua bollente per pochi istanti e metterle ad asciugare su di un canovaccio. Tagliare a listarelle il resto del cavolo e porlo in cottura in una vaporiera finché risulti piuttosto morbido. Passare in una padella con poco olio il porro tagliato a julienne ed unire, una volta che questo sarà imbiondito, il cavolo lasciandolo insaporire. In un recipiente versare la purea di patate, il composto porro-verza, il formaggio, un uovo intero, la maggiorana leggermente tritata, salare e pepare, mescolare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Foderare piccole pirofile monoporzione (adeguatamente spennellate con olio) con le foglie del cavolo in modo da creare un rivestimento per il composto, che verseremo e cingeremo richiudendolo ai lati con le stesse foglie. Mettere in forno caldo per una ventina di minuti finché lo sformato non si sia colorato. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e servire freddo o leggermente intiepidito, dopo averlo capovolto sul piatto.
