BUCCE DI PATATE CROCCANTI
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Per l’insalata di germogli di soia:
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Dopo aver pulito la buccia, disporre le patate su una pirofila. Bucherellarle con una forchetta e passare le bucce in olio e sale. Cuocerle nel forno a 200° per 1 ora, o fino a che saranno morbide. Tagliare a metà le patate in senso longitudinale e svuotarle lasciando all’interno 1 cm di polpa. Rimetterle nel forno con la pelle rivolta verso il grill per 10 minuti, fino a che la pelle non sarà dorata. Mettere gli ingredienti per l’insalata di germogli in una ciotola e mescolarvi la salsa di soia, il miele e l’aglio e lasciare insaporire. Mettere gli ingredienti per l’insalata di fagioli in un’altra ciotola e lasciare insaporire. Mettere la panna acida e l’erba cipollina in un’altra ciotola. Servire le patate con le insalate, guarnire con erba cipollina e servire con la salsa.
