PUREA DI INDIVIA
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Le patate:
liberatele dalla buccia, prendete anche le insalate e frullatele insieme nel passaverdure, raccogliendo la purea in una terrina, a cui aggiungerete i tuorli delle 4 uova.
Raccomandazione:
incorporate i tuorli al composto di verdure uno alla volta e non tutti insieme.
Alla purea aggiungete un filo di olio ed il succo del limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiungete la panna liquida, amalgamate di nuovo ed aggiungete una presa di sale ed una spolverata di noce moscata.
Dopo di ché frullate tutto di nuovo nel passaverdure a buchi larghi, aggiungendo i capperi e facendo ricadere il composto direttamente nel piatto da portata, formando una piccola montagnetta.
Prima di servire:
fate riposare la purea e nel frattempo tostate dei triangoli di fette di pan carré con cui accompagnerete il piatto.
suggeriamo un Gambellara del Veneto, del tipo classico.
Un vino dal profumo fresco, con note di fiori di sambuco che con l'età assomiglia al miele di acacia.
Il suo sapore asciutto, a volte amabile, rimanda lievemente alla mandorla.
Il Gambellara è vino da servire ad una temperatura di 8-10° C.
