PUREA DI INDIVIA
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

PUREA DI INDIVIA

6 patate grosse 2 cespi di insalata del tipo indivia 1 cespo di radicchio bianco 4 uova 3 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaino di capperi 1 limone olio

  • 6 patate grosse
  • 2 cespi di insalata del tipo indivia
  • 1 cespo di radicchio bianco
  • 4 uova
  • 3 cucchiai di panna liquida
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 1 limone
  • olio extra vergine d'oliva
  • noce moscata
  • sale
  • fette di pan carré

Mettete a lessare le patate in acqua bollente salata per 20 minuti circa. Nel frattempo lavate bene sotto l'acqua corrente le verdure e fatele lessare in un altro recipiente per 10-15 minuti, quindi scolatele e strizzatele per eliminare il più possibile l'acqua.
Le patate:
liberatele dalla buccia, prendete anche le insalate e frullatele insieme nel passaverdure, raccogliendo la purea in una terrina, a cui aggiungerete i tuorli delle 4 uova.

Raccomandazione:
incorporate i tuorli al composto di verdure uno alla volta e non tutti insieme.

Alla purea aggiungete un filo di olio ed il succo del limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiungete la panna liquida, amalgamate di nuovo ed aggiungete una presa di sale ed una spolverata di noce moscata. Dopo di ché frullate tutto di nuovo nel passaverdure a buchi larghi, aggiungendo i capperi e facendo ricadere il composto direttamente nel piatto da portata, formando una piccola montagnetta.
Prima di servire:
fate riposare la purea e nel frattempo tostate dei triangoli di fette di pan carré con cui accompagnerete il piatto.

 

suggeriamo un Gambellara del Veneto, del tipo classico.
Un vino dal profumo fresco, con note di fiori di sambuco che con l'età assomiglia al miele di acacia.
Il suo sapore asciutto, a volte amabile, rimanda lievemente alla mandorla.
Il Gambellara è vino da servire ad una temperatura di 8-10° C.

 

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