CREMA DI PATATE E PORRI

Le patate:
sbucciale e tagliale a fette. Una volta che gli spinaci saranno appassiti, aggiungi le patate insieme al dado vegetale, al sale e al pepe.
Copri tutto con 1 litro di acqua e fai bollire e cuocere per 20 minuti circa.
Una volta cotte le verdure, passale al frullatore, unisci la panna, il parmigiano, lo zafferano e fai addensare il tutto sul fuoco.

Sei quasi pronto per servire, quindi ... :
distribuisci la crema nei piatti individuali e decorali con pezzetti di erba cipollina. Accompagna il piatto con i crostini e dell'altro parmigiano grattugiato a parte.

Accompagna questo primo piatto con un Blanc de Morgex et de la Salle, un vino della Valle d'Aosta, che, se adeguatamente conservato, è in grado di resistere un paio d'anni in cantina.
Considerato tra i più aristocratici bianchi italiani, il Blanc de Morgex è caratterizzato da un profumo delicato, con un fondo di fieno di montagna, a volte di mandorla amara e di mora. Il suo sapore, secco e acidulo, rimane leggermente frizzante.
Servilo appena un po' fresco, mai ghiacciato, ad una temperatura che non superi i 10-12° C.