BACCALA’ ALLA GOMES DI SA’
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

BACCALA’ ALLA GOMES DI SA’

Per 4 persone: 500 g di baccalà 1 cucchiaio di burro 3 cucchiai olio extravergine di oliva 1 cipolla bianca

Per 4 persone:
  • 500 g di baccalà
  • 1 cucchiaio di burro
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla bianca sbucciata ed affettata finemente
  • 1 kg di patate novelle bollite (senza che si sfacciano) poi sbucciate ed affettate finemente
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • Circa sei tazze d'acqua

Per guarnire:
  • 2 uova sode sgusciate e affettate
  • 12 olive nere in salamoia


Ammollare il baccalà tagliato a pezzi in un luogo fresco e a seconda della qualità una notte, un giorno o due cambiando spesso l'acqua. Una volta ammollato lavare ancora per bene i pezzi di pesce e poi porli in una casseruola bassa e larga, ricoprirlo con l'acqua che avrà prima fatto bollito e poi lasciare sobbollire per circa 10 minuti. Scolare e asciugare i pezzi di baccalà eliminando pelle e lische rimaste. In una larga padella con il burro ed una cucchiaiata d'olio fare soffriggere le cipolle per una decina di minuti badando a che non anneriscano; scolarle, aggiungere l'olio rimasto ed aggiungere le fettine di patate facendole scaldare per 5 minuti: dovrebbero imbiondire leggermente. Ora prendere una terracotta da forno o recipiente simile; imburrarlo e stendervi metà delle patate, cospargere con un po' di pepe e prezzemolo tritato; stendere sopra le patate un terzo delle cipolle e metà del baccalà, cospargere ancora con pepe e prezzemolo; mettere le patate rimanenti, il baccalà e le cipolle rimanenti, terminando con queste ultime e con prezzemolo e pepe. Fare cuocere in forno medio per circa mezz'ora, la superficie deve risultare dorata. All'uscita dal forno decorare con le fettine d'uovo e le olive e mandare in tavola.


 

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