BACCALA’ ALLA GOMES DI SA’

Ammollare il baccalà tagliato a pezzi in un luogo fresco e a seconda della qualità una notte, un giorno o due cambiando spesso l'acqua. Una volta ammollato lavare ancora per bene i pezzi di pesce e poi porli in una casseruola bassa e larga, ricoprirlo con l'acqua che avrà prima fatto bollito e poi lasciare sobbollire per circa 10 minuti. Scolare e asciugare i pezzi di baccalà eliminando pelle e lische rimaste. In una larga padella con il burro ed una cucchiaiata d'olio fare soffriggere le cipolle per una decina di minuti badando a che non anneriscano; scolarle, aggiungere l'olio rimasto ed aggiungere le fettine di patate facendole scaldare per 5 minuti: dovrebbero imbiondire leggermente. Ora prendere una terracotta da forno o recipiente simile; imburrarlo e stendervi metà delle patate, cospargere con un po' di pepe e prezzemolo tritato; stendere sopra le patate un terzo delle cipolle e metà del baccalà, cospargere ancora con pepe e prezzemolo; mettere le patate rimanenti, il baccalà e le cipolle rimanenti, terminando con queste ultime e con prezzemolo e pepe. Fare cuocere in forno medio per circa mezz'ora, la superficie deve risultare dorata. All'uscita dal forno decorare con le fettine d'uovo e le olive e mandare in tavola.