10 Ottobre 2009
amministratore
COUS COUS DI PANTELLERIA
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Per 4 persone:
- 200 gr di semola di grano duro
- ½ kg di verdure miste: peperoni gialli e rossi, zucchine, melanzane, patate e piselli
- ½ kg di pesce: scorfano e cernia
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Alloro
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
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Lavorare con le mani la semola con un po' d'acqua tiepida, olio, sale e pepe, lasciare riposare per "l'incocciatura" anche fino a 24 ore. Pulire il pesce, tenere da parte i resti e friggerlo leggermente in olio extravergine d'oliva. Preparare un soffritto con un trito di aglio e cipolla, aggiungere il peperoncino e il pomodoro concentrato, aggiungere 1 litro d'acqua e il pesce e lasciare cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Aggiungere i piselli. Riempite una couscoussiera o una pentola per la cucina a vapore, con un brodo vegetale in cui fare bollire una cipolla, l'alloro e i resti del pesce. Mettere la semola che si era lavorato precedentemente nella parte superiore della couscoussiera e lasciare cuocere a vapore per mezz'ora. Tagliare a dadini tutte le verdure e friggerle in abbondante olio. Bagnare la semola con il brodo, pulire il pesce della zuppa e aggiungerlo alle verdure fritte e unire il tutto alla semola. Servire portando in tavola anche il resto della zuppa.
