CAPRETTO ALLA PAESANA

in un tegame con l'olio cuocere la cipolla affettata, le patate tagliate a spicchi, i pomodori tagliati a filetti e il capretto. Aggiungere il parmigiano, l'origano, l'olio e regolare di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso con il tegame chiuso per un ora.

vino rosso corposo secco, Agliatico, servito a temperatura di cantina.