CARPACCIO DI SPIGOLA E SCAMPI CON VERDURE
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Ponete i filetti di spigola e le code degli scampi in un bel vassoio. spremete i limoni e preparate un’emulsione aggiungendo al succo il sale e il pepe.
Condite il carpaccio di pesce con l’olio che lascerete colare a filo ma generoso, aggiungete l’emulsione al limone e qualche granello di sale grosso, coprite il vassoio con la pellicola trasparente e mettete in frigo a marinare per ½ ora circa.
Nel frattempo: mondate e lavate sia i fagiolini che le patate. mettete a cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 5 minuti, poi aggiungete anche le patate ridotte a dadini e fate cuocere altri 10-15 minuti circa, poi scolate e mettete da parte.
In una padella antiaderente fate tostare velocemente i pinoli e nel frattempo mondate e lavate anche il basilico, fatene un trito fine e mescolatelo con 5 cucchiai di olio, poi aggiungete poco sale e una macinata di pepe, sbattete per amalgamare bene gli ingredienti e condite con questa salsa le verdure che avevate bollito e messo da parte, aggiungendo anche i pinoli tostati.
Al momento di servire, tirate fuori dal frigo il carpaccio di spigola e scampi, togliete la pellicola e portatelo in tavola accompagnato dalle verdure e dalla salsa di soya giapponese che ciascun commensale verserà a piacere sul carpaccio.
Per saperne di più: la salsa di soya giapponese e’ una pietra miliare della cucina giapponese. e’ ottenuta dalla lenta fermentazione di fagioli di soya e frumento. e’ caratterizzata da sapore ed aroma intensi ed e’ priva di conservanti.
