FAGIOLINI
Con questo nome generico vengono definiti
i baccelli immaturi dei fagioli (la cui pianta di
origine americana, è chiamata Faseolus vulgaris), che
vengono raccolti e consumati insieme con i semi ancora in
embrione, molto prima della maturazione.
Crescono su piante
nane o rampicanti, di alcune si consumano appunto i
baccelli (fagiolini), di altre i semi
(fagioli).
Vengono chiamati anche
cornetti o tegolini, il loro colore varia dal
bianco-giallino al verde più o meno intenso,
hanno forma solitamente allungata e sottile, ma ci sono alcune
varietà di forma piatta e baccello
giallo.
Varietà:
con baccello
verde:
Bobis grano bianco, Marconi, Prelude,
Contender.
Con baccello giallo:
Burro
di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona
D'Oro.
Ce ne sono alcuni con baccello
violaceo:
Re dei Bleu, Trionfo
violetto.
Quando l'acquistate
...:
ricordate che i migliori sono quelli
giovani, dal momento che sono teneri e privi di
filamenti laterali.
Verificate che siano di consistenza
soda, ma morbida: spezzati, devono rompersi di
netto e produrre un rumore secco.
La buccia deve
essere di colore brillante, priva di ammaccature o
segni di muffa.
Conservazione:
in frigorifero
chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti, possono
essere conservati 3-4 giorni; se hanno ancora il
picciolo (che è segno di freschezza), possono resistere fino
ad un massimo di 7 giorni.
Spuntati e dopo
l'eliminazione dell'eventuale filo, possono essere sbollentati
per 2 minuti circa e successivamente surgelati e
riposti in sacchetti di plastica: in questo modo possono
essere conservati fino ad 1 anno.
Proprietà:
poveri di calorie, quindi adatti
per diete dimagranti.
Ricchi di vitamine A e
C, il loro consumo è indicato in caso di anemia
e diabete; sono inoltre ricchi di fibre, per cui
consigliati a soggetti affetti da stitichezza.
Una
raccomandazione:
dal momento che contengono un
enzima che disturba la digestione, è consigliabile non
consumarli crudi, anche perchè risulterebbero poco
gustosi.
Ricette:
Insalata Buona Pasqua
Arrosto di vitello ripieno
Trenette al pesto
Fiori di zucca al forno
Fagiolini in agrodolce
Fagiolini con pancetta e pomodoro
Sacchetti di fagiolini con pancetta
Petto di pollo aromatizzato ai funghi
Rombo al vapore con salsa al roquefort
Fagiolini in salsa allegra
Purè di fagiolini
Misto di verdure al curry
Carpaccio di spigola e scampi con verdure
Fagiolini e pomodorini ciliegini all'aglio
