INSALATA CALDA DI ANGUILLE E PATATE
Per 4 persone: 1 anguilla affumicata 200 gr di indivia riccia 8 patate ½ cipolla rossa ½ mazzetto di erba cipollina 1 cucchiaino di mostarda 2 cucchiai di olio
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Eliminare la testa e la coda dell'anguilla, spellarla e tagliarla in 4 parti. Staccare la carne dall'osso e ricavarne 16 pezzi. Mondare ed asciugate l'indivia, quindi sfogliarla. Lavare le patate, sbucciarle e cucinarle finché non risultino tenere. A fine cottura scolarle, asciugarle e tenerle da parte al caldo. Sbucciare e tagliate finemente la cipolla, tuffarla in acqua bollente per 10 secondi, quindi scolarla ed asciugarla. Pulire e tagliare l'erba cipollina. A parte in una terrina amalgamare la mostarda, l'aceto e l'olio, aggiungere la cipolla tritata e l'erba cipollina. Porre l'anguilla su un vassoio e lasciarla nel forno per 3 minuti a 200°. Intanto affettare le patate, distribuirle su 4 piatti disponendole in cerchio al centro di ogni piatto e spruzzarle con un poco di condimento. Mettere 3 pezzi di anguilla su ogni piatto, sistemandoli sopra le patate. Mescolare l'indivia con un poco di condimento e adagiarla sopra l'anguilla. Servire subito.
