ANGUILLA
Ha il corpo allungato, serpentiforme, pelle molto viscida al tatto, di colore grigio-olivastro o giallastro-nero. Le femmine possono arrivare anche ad un metro di lunghezza ed in età matura prendono il nome di capitone, molto richiesti soprattutto al sud nel periodo di Natale.
Come acquistarla:
generalmente sono preferibili le anguille di piccole dimensioni. Deve essere freschissima dal momento che tende a deteriorarsi rapidamente, la pelle deve essere lucida e la carne compatta.
Conservazione:
tenetela in frigo non oltre le 12 ore, poi cuocetela. Volendo la potete congelare e conservarla così per non più di 2 mesi.
Come si pulisce:
deve essere privata della pelle quindi, passatela su una fiamma in modo che quest'ultima si gonfi e venga via più facilmente.
Il modo migliore per eliminare la pelle sarebbe quello di farlo quando è ancora viva, ma l'operazione non è affatto piacevole.
Inoltre:
la carne dell'anguilla è ottima, anche se un po' grassa, dal punto di vista gastronomico; è molto apprezzata in preparazioni fritte, in umido ed arrosto.
Proprietà:
contiene il 24% di grassi, molta vitamina A e una discreta dose di PP: è un pesce prezioso, ma non facile da digerire.
Ricette:
Capitone in umido
Insalata calda di anguille e patate
