INVOLTINI DI SOGLIOLA IN SALSA ROSA PICCANTE
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Per la preparazione della salsa:
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iniziate dalla salsa:
sbucciate le patate e fatene delle fette sottili. Mettetele a cuocere coperte in una padella insieme all'alloro e al cumino, aggiungete 4 cucchiai d'olio e 3,5 dl d'acqua calda.
Dopo 10 minuti di cottura unite la salsa di pomodoro ed aggiustate di sale; dopo di ché eliminate l'alloro e frullate la salsa, che terrete in caldo.
Fate un trito del dragoncello e del prezzemolo, e cospargete queste erbe tritate sui filetti di sogliola, aggiungete sale a vostro gusto e fatene degli involtini, arrotolandoli, che fisserete con uno stecchino di legno.
Cuocete gli involtini:
fate scaldare 3 cucchiai d'olio in una padella, unite il vino e aggiungete gli involtini, coprite la padella e lasciate cuocere per 5 minuti; passato il tempo di cottura, togliete gli involtini dalla padella ed il loro fondo di cottura incorporatelo alla salsa che avete precedentemente preparato.
Presentate il piatto in questo modo:
suddividete la salsa nei piatti ed adagiatevi sopra gli involtini di sogliola, aggiungendo i pomodorini ciliegia tagliati a metà; se volete a completamento del piatto potete spolverizzare con le erbe tritate.
Di più sul dragoncello:
è un'erba aromatica, usata soprattutto in Francia. Ha un odore molto fine e pungente.
In Italia non è facile trovarla fresca; per questo potete tranquillamente utilizzarla essiccata, ricordandovi di dimezzare le dosi perché l'essiccazione rende più forte l'aroma.
un Ribolla Gialla del Friuli-Venezia Giulia, un vino dal profumo piacevole e suadente, un vino caratterizzato da sapore asciutto, lievemente acidulo, molto personale e leggero.
Il Ribolla Gialla va servito fresco, ma non troppo, ad una temperatura non superiore ai 12°C.
