FILETTI DI ROMBO CON LE PATATE
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Svuotare il rombo, privarlo della pelle da entrambe le parti e ricavarne quattro filetti. Pelare le patate e tagliarle a fettine di circa mezzo cm, lavarle e asciugarle dentro un panno. Versarle in una pirofila ampia, spolverarle di sale e spruzzarle con l'olio. Mescolare bene con le mani, mettere la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200° e lasciare cuocere per una mezz'oretta. Lavare e asciugare i filetti di rombo, insaporirli con sale e pepe e con il dragoncello sminuzzato e adagiarli su uno strato di patate. Mettere sopra ogni filetto un fiocchetto di burro e un filetto di acciuga; ricoprire il pesce con un altro strato di patate e rimettere la pirofila nel forno per altri dieci minuti terminando la cottura. I filetti di rombo dovranno dunque cuocere soltanto dieci minuti. Servire.
