Secondi piatti
CALAMARETTI PICCANTI
1 e ½ kg di calamaretti
½ bicchiere d'olio
2 spicchi di aglio schiacciati
½ bicchiere di vino bianco secco
1 pizzico di peperoncino
1 e ½ kg di calamaretti
 [...]
MANZO ALLA PIZZAIOLA
6 fettine di manzo (1 kg abbondante)
due spicchi d'aglio schiacciati
½ bicchiere d'olio
800 gr di passata di pomodoro
mezzo bicchiere
6 fettine di manzo (1 kg abbondante)
[...]
STRACOTTO
1 kg di manzo
200 ml di vino rosso corposo
100 gr di burro
50 gr di pancetta
1 spicchio di aglio
noce moscata
1 kg di man [...]
STINCO DI VITELLONE AL GINEPRO
uno stinco di vitellone di circa 3
kg
un kg di cipolle
1 lt di vino rosso
500 ml di brodo
3 carote piccole
uno stinco di vitellone di circa 3
kg
[...]
SALTIMBOCCA
12 piccole fettine di fesa di
vitello
(700 gr circa)
12 fettine di prosciutto crudo
un rametto di salvia
60 gr di burro
sale e pepe q. b.
[...]
CIMA ALLA GENOVESE
1 e ½ kg di punta di petto di vitello
aperto a "vasca"
300 gr di maiale tritato
150 gr di petto di pollo insaporito nel marsala
1 e ½ kg di punta di petto di vitello
[...]
OSSOBUCO ALLA MILANESE
6 ossibuchi tagliati alti
100 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio tritato
1 acciuga tritata
farina q. b.
prezzemolo tritato
sale q. b.
[...]
POLLO ALLA MACERATESE
un pollo
70 gr di burro
6 cucchiai d'olio
½ di brodo di manzo
2 tuorli d'uovo
il succo di mezzo limone
sale q. b.
Salare abbondantemente il pollo [...]
BRACIOLE DI MAIALE AL VINO BIANCO
6 braciole di maiale
1 spicchio di aglio tritato
4 cucchiai d'olio
rosmarino a piacere
un mestolo di brodo di carne
due dita di vino bianco
sale q. b.
[...]
Brasato al barolo
una costata di manzo da 1 kg una bottiglia di Barolo 1 cipolla 1 carota tagliate a fette una costa di sedano
una costata di manzo da 1 kg una bottiglia di Barolo 1 cipolla 1 carota tagliate a fette una costa di sedano 1 foglia d'allor [...]
'TIELLA' DI RISO PATATE E COZZE
400 gr di riso
1 kg di cozze
1 kg di patate
200 gr di pomodorini
1 spicchio d'aglio
una cipolla tagliata a fette
400 gr di riso
1 kg di cozze
[...]
PICCIONI IN SALMI'
6 piccioni spennati e puliti
4 foglie di salvia
due ciuffi di prezzemolo
3 spicchi d'aglio
3 filetti d'acciughe
6 piccioni spennati e puliti
4 foglie di sal [...]
SARDE A BECCAFICO
24 sarde ( o alici )
150 gr di pangrattato secco
50 gr di pangrattato fresco
100 gr di pinoli tritati
100 gr di uva sultanina
24 sarde ( o alici )
150 gr di [...]
GULASCH
3 cipolle affettate, aceto
1 cucchiaio di paprika dolce
1 kg di spezzatino di manzo
buccia di limone
500 gr di pomodori pelati
3 cipolle affettate, aceto
1 [...]
SPIEDINI MISTI DI SPOLETO
6 bocconcini di maiale
6 di agnello
6 di pollo
12 fette di pancetta
foglie di salvia
rosmarino
½ bicchieri d'olio
sale e pepe q. b.
I [...]
COTOLETTE
6 costolette di vitello
100 gr di fontina tagliata a fettine sottilissime
2 cucchiai di farina
un uovo
3 cucchiai di pangrattato
6 costolette di vitello
100 [...]
FEGATO ALLA VENEZIANA
500 gr di cipolla affettata
600 gr di fegato di vitella
un bicchierino di aceto
due mestoli di brodo
olio
burro
aceto balsamico q. b.
in una padel [...]
POLLO IN FRICASSEA
1 pollo del peso di 1 Kg e 200g circa
3 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
1 scatola di piselli
1 dado per il brodo
1 cipolla piccola
50 g di parmigiano
1 pollo del peso di 1 Kg e 200g circa
3 uov [...]
PETTO D'ANATRA IN SALSA ROSSA DI FICHI
600 g di petto di anatra senza pelle
200 g di fichi
3 cucchiai di olio di oliva (30 ml)
2 rametti di rosmarino (20 g)
1 cucchiaino di zucchero
600 g di petto di anatra senza pelle
[...]