CIMA ALLA GENOVESE

Lavorare bene insieme il maiale, il pane, la mortadelle tagliata a dadini, il parmigiano, le uova, i pistacchi, la noce moscata grattugiata e i piselli aggiustando di sale e pepe. Riempire con questa farcia la punta di petto inserendo il pollo tagliato a dadini e le uova sode tagliate in ¼ . Cucire con ago e spago e far bollire per circa due ore. Quando la cima sarà cotta farla raffreddare e pressarla con il tagliere e pesi per almeno un giorno. Servire freddo.

vino corposo secco, Montepulciano d'Abruzzo, servito a temperatura di cantina.