SALTIMBOCCA
12 piccole fettine di fesa di vitello (700 gr circa) 12 fettine di prosciutto crudo un rametto di salvia 60 gr di burro sale e pepe q. b. ½ bicchiere di vino bianco secco battere sul tagliere le fettine di vitello per farle molto sottili. Mettere
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battere sul tagliere le fettine di vitello per farle molto sottili. Mettere su ognuna una fettina di prosciutto e una foglia di salvia e fermare con uno stecchino. In una padella fare scaldare il burro, mettere i saltimbocca e rosolarli da entrambe le parti a fuoco vivo per pochi minuti. Salare leggermente, pepare e sfumare con il vino. Devono cuocere in tutto 5 minuti. Servire caldi conditi con il sugo di cottura.
vino rosso novello, servito a temperatura di cantina.
