Secondi piatti
ESCABECHE (GUATEMALA)
Per 4 persone:
1,3kg di luccio di mare o branzino, spellato e tagliato in filetti da 100/150gr
olio canola (olio di semi vegetali) per la frittura
1 cipolla rossa
[...]
FELAFEL
Per 4 persone:
½ kg di fave sbucciate (o ceci) secche
2 cipolle medie tagliate in quarti
2 grossi spicchi d’aglio
Per 4 persone:
½ kg di fave sbucc [...]
MERLUZZO ALLA CIPOLLA TEDESCA
Per 4 persone:
800 g di filetti di merluzzo
2 cipolle
2 porri
3 cucchiai d’olio
Il succo di 1 limone
2 cucchiai
Per 4 persone:
800 g di filetti d [...]
BACCALA’ ALLA GOMES DI SA’
Per 4 persone:
500 g di baccalà
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
Per 4 persone:
500 g di baccalà
1 cuc [...]
STORIONE IN SALSA DI NOCI
Per 4 persone:
2 kg di filetti di storione
20 noci
1 cucchiaino di senape di Digione
2 tuorli di uova
1 cucchiaio
Per 4 persone:
2 kg di filetti di sto [...]
LA TENTAZIONE DI JANSSON
Per 4 persone:
6-8 patate
2 cipolle
2-3 cucchiai di margarina o burro
1-2 scatolette di filetti di ansjovis (aringa)
3 dl di panna da cucina
Per 4 persone: [...]
PEIXADA CATATINENSE
Per 4 persone:
5 tranci di pesce
Limone
2 cipolle grandi
2 spicchi d'aglio
2 pomodori grandi, maturi e spellati
Per 4 persone:
5 tranci di pesce
Limon [...]
TROTE IDAHO ALLE MANDORLE (USA)
Per 4 persone:
4 trote
80 ml di latte
40 gr di farina
2 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
Per 4 persone:
4 trote
80 ml di latte
40 [...]
PLA PRIEW WAN
Per 4 persone:
1 spigola di almeno 1 kg
1 tazza di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/3 di tazza di acqua
Olio
Per 4 persone:
[...]
GRANCHIO ALLA SALSA DI CHAMPAGNE
Per 4 persone:
4 kg di granchio delle mangrovie (detto anche granchio nero)
100 gr di burro
6 cipollotti dorati
Per 4 persone:
4 kg di granchio delle man [...]
ROSTI ALLA SVIZZERA
Per 4 persone:
8 patate dalla buccia rossa
Olio
Burro
Rosmarino
Far lessare al dente le patate con la buccia.
Per 4 persone: [...]
PESCE PERSICO CON BURRO DI MOSTARDA
Per 4 persone:
1 pesce persico da 150 gr
1 cipolla tagliata a rondelle
Sale
500 gr di patate
Grani di pepe
Aceto
150 gr di burro
1 cucchiaino di mostarda
[...]
Capra alla neretese
Per venti persone: 1,500 kg di capra 1 kg di pomodori 1 kg di peperoni rossi 1 bicchiere di olio d'oliva 1 cipolla 1 sedano 2 chiodi
Per venti persone:
1,500 kg di capra
1 kg di pomodori
1 kg di peperoni rossi
1 bicchiere di oli [...]