Antipasto
SALMONE MARINATO CON FUNGHI E SPINACI
Per 4 persone:
300 gr filetto di salmone
250 gr funghi coltivati
200 gr di spinaci
½ cipolla
1 dl vino bianco
1 dl brodo di pesce
3 cucchiai di panna
1 mazzetto di acetosella
20 gr di burro
sale e pepe
[...]
SFORMATINI DI FORMAGGIO GRANA CON SALSA ALLA LATTUGA
Per 4 persone:
250 gr di formaggio grana grattugiato
150 gr di ricotta
100 gr di mascarpone
1 uovo intero
1 tuorlo
noce
Per 4 persone:
250 gr di formaggio g [...]
ASPARAGI IMPANATI E FRITTI
Per 4 persone: 500 gr asparagi 2 uova 1 cucchiaio di parmigiano reggiano pangrattato olio di semi di arachidi 200 gr maionese 50 gr yogurt 1 cucchiaio
Per 4 persone:
500 gr asparagi
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano reggiano [...]
BRUSCHETTA CON POMODORI ALLA GRIGLIA
Per 4 persone: 4 grossi pomodori maturi ½ cucchiaino di maggiorana secca 6 cucchiai di olio extravergine 2 cucchiai di aceto rosso 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 spicchio d'aglio
Per 4 persone:
4 grossi pomodori maturi
½ [...]
CROSTINI AI FUNGHI
Per 4 persone:
200 gr di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
10 gr di prezzemolo
3 fette di pane casereccio
1 cucchiaio di farina
Per 4 persone: [...]
TARTRA’ CON PUNTE DI ASPARAGI
Per 4 persone:
800 gr di asparagi
4 dl di latte
150 gr di panna liquida fresca
50 gr di burro
3 uova
1 tuorlo
3 cucchiai
Per 4 persone:
[...]
CREMA DI LEGUMI DI PRIMAVERA
Per 4 persone:
300 gr di taccole o fagiolini
200 gr di fave
200 gr di piselli sgranati
300 gr di zucchine
12 fiori di zucca
Per 4 persone:
[...]
INVOLTINI DI TROTA IN SALSA DELICATA
Per 4 persone:
4 filetti di trota salmonata
4 code di gamberi o mazzancolle
4 cucchiai di vino bianco
Per 4 persone:
4 filetti di trota sal [...]
PANE CON MOZZARELLA E ACCIUGHE
Per 4 persone:
300 gr pane casereccio
1 bicchiere di latte
2 uova
250 gr di mozzarella
40 gr di filetti
Per 4 persone:
300 gr pane casere [...]
CALAMARI BOLLITI IN INSALATA
Per 4 persone: 600 gr anelli di calamaro succo ½ limone 1 sedano 1 carota 1 cipolla 100 ml vino
Per 4 persone:
600 gr anelli di calamaro
succo ½ limone
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 dl vino bianco
½ spicchio d’ [...]
TONNO, CAPPERI E ANANAS
Per 4 persone:
300 gr tonno fresco
40 ml olio extravergine di oliva
25 gr capperi
3 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
½ ananas
2 gocce
[...]
FRISA CON CIAMBOTTA
Per 4 persone:
1 frisa o ciambella casereccia
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
700 gr di peperoni
Per 4 persone:
1 frisa o ciambella [...]
FINOCCHI ALL’ACETO
Per 4 persone:
4 finocchi tondi
Succo di ½ limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 acciughe
3 olive nere
10 gr di prezzemolo
4 cucchiai
[...]
PANZANELLA AL BASILICO
Per 4 persone:
4 fette di pane raffermo
1 manciata di foglie di basilico
1 cipolla
4 pomodori maturi
Per 4 persone:
4 fette di pane raffer [...]
FRITTELLE DI BIANCHETTI
Per 4 persone:
200 gr di bianchetti
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
40 gr di fiori di zucca
1 cucchiaino di brandy
2 bicchieri di olio di arachidi
Sale [...]
MINI TARTARE DI FUNGHI NEL PANINO
Per 4 persone:
4 panini integrali
16 funghi champignon cremini
16 funghi champignon bianchi
1 mazzetto di erba cipollina
Per 4 persone:
[...]
Avocado con tartare di pesce
Per 4 persone: 2 avocadi grandi 120 gr trancio di salmone 150 gr trancio di pesce spada 100 gr trancio
Per 4 persone:
2 avocadi grandi
120 gr trancio di salmone
150 gr trancio di pesce spada
100 gr trancio di tonno fresco [...]
ACCIUGHE PICCANTI
Per 4 persone: 400 gr di acciughe grosse 2 cucchiai di vino bianco 2 pomodori piccoli 1 cucchiaio
Per 4 persone:
400 gr di acciughe grosse
2 cucchiai di vino bianco
2 pomodori piccoli
1 cucchiaio di paprica dolce
1 pepe [...]
CROSTINI DI PROVATURA ED ALICI
Per 4 persone:
400 gr di provatura
3 alici
50 gr di burro
pane casareccio q.b.
sale e pepe
Tagliare la provatura a fettine e le fette di pane casareccio a quadratini.
[...]
TOMINI AL FORNO CON PEPERONI
Per 4 persone:
4 tomini
2 peperoni rossi
½ bicchiere di aceto di vino bianco
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 spicchio d’aglio
2-3 foglie di alloro
4 foglie di basilico
sale
[...]