Antipasto
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Cucina Antipasto
Cucina Antipasto
Antipasto
Spuma di salmone in rete di uova
Per 4 persone:
100 gr di salmone affumicato
60 gr di burro
1 cucchiaio di panna liquida
1 cucchiaio
[..]
Crostini di gorgonzola e noci
Per 4 persone:
50 gr di gorgonzola
4 noci
8 fette di pane
1 pera
[..]
Tartra’ con asparagi
Per 4 persone: 125 gr di parmigiano grattugiato 125 ml di panna liquida 3 uova 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di semi di finocchio 2 cucchiai di burro per gli stampini 2 cucchiai di farina per gli stampini 400 gr di asparagi 2 cucchiai di burro sale
[..]
Rotolini di radicchio
Per 4 persone:
1 cespo di radicchio lungo
100 gr di crescenza
50 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano
[..]
Olive "dispettose"
Per 4 persone:
800 gr di olive snocciolate
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di aceto
1 mazzetto di origano
sale
[..]
Sformatini di carote con spinaci
Per 2 persone:
100 gr di carote grattugiate
25 gr di burro + 2 uova
1 cucchiaio di pangrattato
100 gr di mascarpone
1 mazzetto
[..]
Uova e tartufo
Per 4 persone:
5 uova
1 tartufo bianco
noce di burro
parmigiano
sale e pepe
[..]
Bigné mignon salati
Per 4 persone:
150 gr di farina
125 ml acqua
40 gr di burro
4 uova
sale
per il ripieno al gorgonzola
125 gr di gorgonzola
100 gr di mascarpone
per il ripieno ai porri
1 porro
brodo vegetale
150 gr di robiola
[..]
Fiori di zucca farciti con salsa
Per 4 persone:
12 fiori di zucca
250 gr di formaggio spalmabile light
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai
[..]
Insalata di formaggio di capra
Per 4 persone:
12 fette di pane bianco
4 caprini da 100 gr
60 gr di insalata mista
60 gr di rucola
250 gr di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di aceto
[..]
Tartine al cetriolo
Per 4 persone:
Pancarrè Integrale
50 gr di formaggio morbido
2 cetrioli
1 limone
1 cucchiaino
[..]
Pitta pizzulata
Per 4 persone:
300 gr. di farina
120 gr di burro
¼ di bicchiere di vino bianco secco
3 uova
50 gr pecorino grattugiato
300 gr di pomdori pelati
[..]
Bruschetta al peperone giallo
Per 4 persone:
2 peperoni gialli
aglio
basilico
prezzemolo
aceto balsamico
sale
peperoncino
fette
[..]
Polpettine arcobaleno
Per 4 persone:
8 fette di pancarrè
1 mazzetto di erba cipollina
paprica dolce
150g di olive nere snocciolate
semi
[..]
Piatto di erbe alla lucana
Per 4 persone:
3 cipolle grosse
2 spicchi d’aglio
basilico
prezzemolo
2 pomodori
crostini di pane
olio
[..]
Torta salata farcita
Per 4 persone:
100 gr di farina 0
100 gr di farina di farro
2 tuorli
5 carciofi
150 gr di fave sgranate
2 cucchiai di maggiorana
1 spicchio d’aglio
½ scalogno tritato
70 gr di formaggio tipo Asiago
200 gr di besciamella
Olio
[..]
Antipasto di ovu ri tunnu
Per 4 persone:
150g di bottarga di tonno
1 limone (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
pepe (facoltativo)
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Pate’ di legumi con salvia e peperoncino
Per 4 persone:
1 barattolo di fagioli cannellini
1 barattolo di fagioli borlotti
1 barattolo di ceci
1 cucchiaio di salvia tritata
1 peperoncino secco
1 uovo
1 cucchiaio di succo di limone
30 gr di grana grattugiato
1 spicchio
[..]
Cocktail esotico
Per 4 persone:
2 Astici da 700 g
Mais in grani 50 g
Carote, cipolle,sedano 150 g
Noce di cocco 1/4
Invidia
[..]
Impepata di cozze
Per 4 persone:
Misto di verdure per soffritto 200 gr
Olio di oliva 6 cucchiai
600 ml di vino bianco
2 kg di cozze con il guscio
1 cucchiaio di scorza
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