Antipasto
ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA AL FORNO
Per 4 persone:
800 gr di zucchine medie e dritte
100 gr di fiori di zucca con il peduncolo
100 gr di tonno
100 gr di ricotta
50 gr di pangrattato
80 gr di parmigiano grattugiato
50 ml di panna liquida
30 gr di burro
20 ml di olio d’ [...]
SPIEDINI DI PANE E MOZZARELLA
Per 4 persone:
8 fette di pane casereccio
400 gr di mozzarella di bufala
8 filetti di acciughe sotto
Per 4 persone:
8 fette di pane caserecci [...]
TARTARA VEGETALE ALLE NOCI
Per 4 persone:
250 gr di ricotta
100 gr di scamorza affumicata
100 gr di Emmentaler
2 pomodori
1 ciuffetto
Per 4 persone:
250 gr di ricotta [...]
SPUMA DI SALMONE IN RETE DI UOVA
Per 4 persone:
100 gr di salmone affumicato
60 gr di burro
1 cucchiaio di panna liquida
1 cucchiaio
Per 4 persone:
100 gr di salmone affumic [...]
CROSTINI DI GORGONZOLA E NOCI
Per 4 persone:
50 gr di gorgonzola
4 noci
8 fette di pane
1 pera
Per 4 persone:
50 gr di gorgonzola
4 noci
8 fette di pane
1 pera
[...]
Tartra’ con asparagi
Per 4 persone: 125 gr di parmigiano grattugiato 125 ml di panna liquida 3 uova 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di semi di finocchio 2 cucchiai di burro per gli stampini 2 cucchiai di farina per gli stampini 400 gr di asparagi 2 cucchiai di burro [...]
ROTOLINI DI RADICCHIO
Per 4 persone:
1 cespo di radicchio lungo
100 gr di crescenza
50 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano
Per 4 persone:
1 cespo di radicchi [...]
OLIVE “DISPETTOSE”
Per 4 persone:
800 gr di olive snocciolate
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di aceto
1 mazzetto di origano
sale
[...]
SFORMATINI DI CAROTE CON SPINACINI
Per 2 persone:
100 gr di carote grattugiate
25 gr di burro + 2 uova
1 cucchiaio di pangrattato
100 gr di mascarpone
1 mazzetto
Per 2 persone:
[...]
UOVA E TARTUFO
Per 4 persone:
5 uova
1 tartufo bianco
noce di burro
parmigiano
sale e pepe
Per 4 persone:
5 uova
1 tartufo bianco
noce di burro
parmigi [...]
BIGNE MIGNON SALATI
Per 4 persone: 150 gr di farina 125 ml acqua 40 gr di burro 4 uova sale per il ripieno al gorgonzola 125 gr di gorgonzola 100 gr di mascarpone per il ripieno ai porri 1 porro brodo vegetale 150 gr di robiola
Per 4 persone:
150 gr [...]
FIORI DI ZUCCA FARCITI CON SALSA
Per 4 persone:
12 fiori di zucca
250 gr di formaggio spalmabile light
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai
Per 4 persone:
12 fiori di zucca
250 [...]
INSALATA DI FORMAGGIO DI CAPRA
Per 4 persone:
12 fette di pane bianco
4 caprini da 100 gr
60 gr di insalata mista
60 gr di rucola
250 gr di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di aceto
[...]
TARTINE AL CETRIOLO
Per 4 persone:
Pancarrè Integrale
50 gr di formaggio morbido
2 cetrioli
1 limone
1 cucchiaino
Per 4 persone:
Pancarrè Integrale
50 [...]
PITTA PIZZULATA
Per 4 persone:
300 gr. di farina
120 gr di burro
¼ di bicchiere di vino bianco secco
3 uova
50 gr pecorino grattugiato
300 gr di pomdori pelati
[...]
BRUSCHETTA AL PEPERONE GIALLO
Per 4 persone: 2 peperoni gialli aglio basilico prezzemolo aceto balsamico sale peperoncino fette
Per 4 persone:
2 peperoni gialli
aglio
basilico
prezzemolo
aceto balsamico
sale
peperoncino
fette di pane
[...]
POLPETTINE ARCOBALENO
Per 4 persone:
8 fette di pancarrè
1 mazzetto di erba cipollina
paprica dolce
150g di olive nere snocciolate
semi
Per 4 persone:
8 fette d [...]
PIATTO DI ERBE ALLA LUCANA
Per 4 persone:
3 cipolle grosse
2 spicchi d’aglio
basilico
prezzemolo
2 pomodori
crostini di pane
olio
Per 4 persone:
3 cipolle grosse
[...]
TORTA SALATA FARCITA
Per 4 persone:
100 gr di farina 0
100 gr di farina di farro
2 tuorli
5 carciofi
150 gr di fave sgranate
2 cucchiai di maggiorana
1 spicchio d’aglio
½ scalogno tritato
70 gr di formaggio tipo Asiago
200 gr di besciamella
Olio
[...]
ANTIPASTO DI OVU RI TUNNU
Per 4 persone: 150g di bottarga di tonno 1 limone (facoltativo) olio extravergine d'oliva pepe (facoltativo)
Per 4 persone:
150g di bottarga di tonno
1 limone (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
pepe (facoltativo)
[...]