Tartra’ con asparagi
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Tagliare la parte dura dei gambi degli asparagi. Raschiare la parte più chiara rimasta. Lavare e sistemare le verdure su una pirofila a raggiera con le punte verso il centro. Spruzzare gli asparagi con un cucchiaio di acqua, salarli e peparli. Coprirli con la carta argentata e cuocerli in forno a 180° per 15 minuti. Per vedere se sono cotti, la forchetta deve entrare facilmente nei gambi. Far riposare 3 minuti, e tenere al caldo. Imburrare e infarinare 4 contenitori individuali da soufflè. Versare uova, panna e formaggio in un frullatore. Frullare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Unire la farina, poco alla volta, continuando a frullare. Insaporire con il sale, pepe e semi di finocchio. Versare negli stampini e mettere in forno preriscaldato per 10 minuti a 160°. Per vedere se sono cotti, infilare uno stecchino al centro di uno sformato. Se esce pulito, lo sformato è pronto. Spegnere il forno e far riposare 3 minuti. Sfornarli, lasciarli intiepidire e sformarli su quattro piatti da portata. Sciogliere il burro e versarlo sopra gli asparagi, messi intorno agli sformatini. Servire.
