ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA AL FORNO
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA AL FORNO

Per 4 persone: 800 gr di zucchine medie e dritte 100 gr di fiori di zucca con il peduncolo 100 gr di tonno 100 gr di ricotta 50 gr di pangrattato 80 gr di parmigiano grattugiato 50 ml di panna liquida 30 gr di burro 20 ml di olio d’oliva 2 uova 2 rametti di prezzemolo Noce

Per 4 persone:
  • 800 gr di zucchine medie e dritte
  • 100 gr di fiori di zucca con il peduncolo
  • 100 gr di tonno
  • 100 gr di ricotta
  • 50 gr di pangrattato
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di panna liquida
  • 30 gr di burro
  • 20 ml di olio d’oliva
  • 2 uova
  • 2 rametti di prezzemolo
  • Noce moscata
  • Sale e pepe


Portare a bollore 4 litri d’acqua nella casseruola, salare. Spuntare le zucchine con tagli piatti. Lavarle. Versarle nell’acqua bollente e cuocere per 5 minuti dal bollore. Scolarle e passarle immediatamente in acqua fredda. Tagliarle a tocchetti di circa 4 cm. Scavare ogni tocchetto, lasciando un piccolo strato sul fondo. Tenere da parte l’interno dei tocchetti. Eliminare il gambo ai fiori. Tagliare la parte superiore gialla dei petali, con le forbici, e tenerla da parte. Ricavare dai fiori delle scodelline alte come i tocchetti delle zucchine. Togliere i filamenti esterni e quelli gialli interni alle scodelline. Ridurre a striscioline la parte dei petali tagliata. Scaldare il forno a 200°. Tritare nel tritatutto l’interno delle zucchine, le foglie di prezzemolo. Versare il trito in una ciotola e unire il tonno, la ricotta, il pangrattato, la panna e le uova leggermente sbattute. Amalgamare con una forchetta, schiacciando bene gli ingredienti. Incorporare metà parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Ungere con l’olio l’esterno delle zucchine e dei fiori. Riempire con il composto i tocchetti di zucchine e le scodelline di fiori. Appoggiare tocchetti e fiori nella teglia, con il ripieno verso l’alto. Versare un po’ d’acqua sul fondo della teglia. Dividere il burro a fiocchetti e distribuirli sul ripieno. Cuocere le verdure in forno 25 minuti. Versare il parmigiano rimasto in un piatto e rotolarvi le striscioline di fiori. Sparger le striscioline sul ripieno delle zucchine e delle scodelline. Rimettere in forno e cuocere finché si è formata una crosticina. Togliere dal forno, far intiepidire e servire.

 

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