CREMA DI LEGUMI DI PRIMAVERA
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Cucina Antipasto CREMA DI LEGUMI DI PRIMAVERA
CREMA DI LEGUMI DI PRIMAVERA
Sabato 10 Ottobre 2009
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Per 4 persone:
- 300 gr di taccole o fagiolini
- 200 gr di fave
- 200 gr di piselli sgranati
- 300 gr di zucchine
- 12 fiori di zucca o di zucchina
- 1 patata
- 1,5 l di brodo vegetale
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di timo tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
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Eliminare la pellicina che ricopre le fave. Privare le taccole o i fagiolini delle estremità, lavarle e ridurle a pezzetti. Spellare la patata, lavarla e ridurla a dadini. Spuntare le zucchine e affettarle a rondelle. Pulire i fiori di zucca, eliminando i gambi e i pistilli. Rosolare tutte le verdure, compresi i piselli, in una casseruola con l’olio, e fare insaporire per qualche minuto. Versare il brodo caldo e cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa. Passare la zuppa al mixer o al passaverdura, tenendo da parte un mestolo di verdure intere. Rimettere il passato nella casseruola, aggiungere i fiori di zucchina e il timo tritato. Regolare di sale e pepe. Mescolare con cura. Formare un mucchietto di parmigiano in una padellina antiaderente riscaldato e fonderlo in modo da ottenere una cialdina dorata. Trasferirla su carta da forno e farla raffreddare. Proseguire fino a terminare il parmigiano. Trasferire la crema di verdure in una zuppiera, aggiungere il mestolo di verdure intere tenute da parte. Completare con le cialdine di parmigiano e servire.