10 Ottobre 2009
amministratore
FINOCCHI ALL’ACETO
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Per 4 persone:
- 4 finocchi tondi
- Succo di ½ limone
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 acciughe
- 3 olive nere
- 10 gr di prezzemolo
- 4 cucchiai di aceto bianco
- ½ cucchiaio di farina bianca
- Sale e pepe
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Sciacquare le acciughe sotto l’acqua fino a dissalarle; tagliarle a metà. Mondare i finocchi eliminando le foglie esterne e le parti verdi, inciderli a croce sul fondo e lavarli. Snocciolare metà delle olive e tagliarle a metà: tenere l’altra metà intera. Mettere sul fuoco una casseruola d’acqua salata, unirvi la farina e il succo di limone. Portare a ebollizione e cuocervi i finocchi per 15 minuti. Far scaldare l’olio in un tegame e farvi rosolare i finocchi divisi a quarti, lasciandoli colorire. Salarli, peparli e disporli su un piatto. Adagiare su ciascuno mezzo filetto di acciuga. Versare l’aceto e le mezze olive nello stesso tegame di cottura dei finocchi e far saltare a fuoco vivo mescolando. Disporre le olive intere tra uno spicchio di finocchio e l’altro, condire con la salsa all’aceto, completare con il prezzemolo tritato. Servire.
