TONNO, CAPPERI E ANANAS
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

TONNO, CAPPERI E ANANAS

Per 4 persone: 300 gr tonno fresco 40 ml olio extravergine di oliva 25 gr capperi 3 rametti di prezzemolo 2 cucchiai di pangrattato ½ ananas 2 gocce

Per 4 persone:

  • 300 gr tonno fresco
  • 40 ml olio extravergine di oliva
  • 25 gr capperi
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • ½ ananas
  • 2 gocce di tabasco
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 peperoncino rosso
  • Sale e pepe

Staccare il ciuffo di foglie dell’ananas e tenerlo da parte. Levare la buccia del frutto. Tagliare l’ananas a fette e togliere la parte centrale con il tagliapasta. Allargare le fette sulla placca. Raccogliere il succo uscito dall’ananas mentre si tagliava. Lavare il prezzemolo. Tritare i capperi, il prezzemolo e metà pangrattato. Allargare il trito, mescolarlo nel pangrattato rimasto. Salare e pepare il filetto di tonno. Rotolarlo nel trito. Rosolarlo 5 minuti a fiamma alta nel tegame con l’olio, voltandolo spesso. Abbassare la fiamma, cuocere il tonno 10 minuti. Toglierlo dal tegame, avvolgerlo in un foglio di alluminio, farlo riposare 5 minuti vicino ad una fonte di calore. Scolare il fondo di cottura in una ciotola. Unire il succo di ananas, di limone, aceto, tabasco, sale e pepe. Incorporare l’olio, montando con una forchetta. Mettere le fette di ananas in un piatto. Salare e pepare. Eliminare la pellicola di alluminio dal tonno. Scolare il liquido che si è eventualmente formato nella carta, unendolo alla salsa preparata. Tagliare il pezzo di tonno in fettine. Appoggiarle sopra le fette di ananas. Condire il tutto con la salsa. Completare con gli anelli di peperoncino e le foglie dell’ananas. Servire.

 

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