10 Ottobre 2009
amministratore
Iniziamo dal ripieno:riducete in Brunoise (per chi non conoscesse il significato di questo termine a dadini) la parte verde della zucchina, il sedano, la carota e un pochino di cipolla.
Il nasello che comporrà il ripieno dovrà...: essere tritato, passandolo al mixer, insieme a mezzo albume, alla panna ed al prezzemolo preventivamente tritato. Amalgamate tutto in una terrina insieme alla dadolata di verdure, una presa di sale e una di pepe.
Passiamo ai calamari: staccate i tentacoli dal resto del corpo, eliminate il becco e gli occhi, quindi spellate completamente il corpo.
Mentre il salmone: fatene quattro fettine sottili, battetele con il batticarne dopo averle coperte con un foglio di carta da forno per evitare di rovinarle e riempitele con circa un terzo del trito. Fatene degli involtini. Con il resto del trito riempite i calamari.
La cottura...: affettate a velo la cipolla rimasta, mettetela in una casseruola con due cucchiai di olio e un mestolino di acqua e fatela stufare, aggiungete i calamari, sia i corpi ripieni che i tentacolini, aggiungete le zucchine a dadini, salate e pepate a vostro gusto. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Torniamo al salmone: mettete a cuocere gli involtini che avete preparato in una padella imburrata, aggiungendo poco vino per dare sapore e completate con sale, pepe e prezzemolo a piacere. Cuocete per 4 minuti circa. Togliete dal fuoco.
La salsa: utilizziamo i fondi di cottura sia del salmone che dei calamari per fare la salsa da distribuire sul pesce e renderlo più gustoso e saporito.
Se preferite i fondi di cottura li potete frullare in modo da renderli più omogenei e cremosi.
Portiamo a tavola: in una piatto da portata alterniamo un involtino ad un calamaro ed irroriamo con la salsa.
MISTI IN SALSA VERDE
un trancio di filetto di salmone fresco con la pelle 4 calamari non troppo grossi 70 g circa di filetto di nasello senza pelle 50 g circa di cipolla 150 g di zucchine la parte
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Iniziamo dal ripieno:riducete in Brunoise (per chi non conoscesse il significato di questo termine a dadini) la parte verde della zucchina, il sedano, la carota e un pochino di cipolla.
Il nasello che comporrà il ripieno dovrà...: essere tritato, passandolo al mixer, insieme a mezzo albume, alla panna ed al prezzemolo preventivamente tritato. Amalgamate tutto in una terrina insieme alla dadolata di verdure, una presa di sale e una di pepe.
Passiamo ai calamari: staccate i tentacoli dal resto del corpo, eliminate il becco e gli occhi, quindi spellate completamente il corpo.
Mentre il salmone: fatene quattro fettine sottili, battetele con il batticarne dopo averle coperte con un foglio di carta da forno per evitare di rovinarle e riempitele con circa un terzo del trito. Fatene degli involtini. Con il resto del trito riempite i calamari.
La cottura...: affettate a velo la cipolla rimasta, mettetela in una casseruola con due cucchiai di olio e un mestolino di acqua e fatela stufare, aggiungete i calamari, sia i corpi ripieni che i tentacolini, aggiungete le zucchine a dadini, salate e pepate a vostro gusto. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Torniamo al salmone: mettete a cuocere gli involtini che avete preparato in una padella imburrata, aggiungendo poco vino per dare sapore e completate con sale, pepe e prezzemolo a piacere. Cuocete per 4 minuti circa. Togliete dal fuoco.
La salsa: utilizziamo i fondi di cottura sia del salmone che dei calamari per fare la salsa da distribuire sul pesce e renderlo più gustoso e saporito.
Se preferite i fondi di cottura li potete frullare in modo da renderli più omogenei e cremosi.
Portiamo a tavola: in una piatto da portata alterniamo un involtino ad un calamaro ed irroriamo con la salsa.
il Gewürztraminer del Trentino Alto Adige, servito fresco, a 10-12°C.
