10 Ottobre 2009
amministratore
Le costolette: dividete il carré in tante costolette quante sono le punte raschiate; sbattete ogni costoletta con il batticarne per allargarla, infarinatele e rosolatele per pochi minuti in 4 cucchiai d'olio caldo, aggiustate di sale e tenetele in caldo.
Passiamo agli asparagi: lessateli al dente.
I porri: mondateli ed affettateli, per poi farli rosolare in 15 g di burro. Unite anche gli asparagi ridotti a rondelle, fateli insaporire insieme ai porri, aggiungete sale a vostro gusto, spegnete e lasciate ad intiepidire.
La lattuga: prendete tante foglie di lattuga (scegliete tra quelle più larghe) quante sono le costolette di agnello, fatele sbollentare e mettete ad asciugare su un canovaccio.
I fagottini: suddividete il ripieno di verdure (asparagi e porri) in parti uguali da distribuire tra le foglie di lattuga, su cui sistemerete anche le costolette, quindi:
una foglia di lattuga;
il ripieno
la costoletta all'interno della foglia in modo da formare il fagottino;
avvolgete bene ogni foglia, infarinatela, e poi immergetela nelle uova battute; passate ogni fagottino nel pane grattugiato dopo di friggeteli in una padella su cui avrete fatto fondere il burro rimasto insieme a 2 cucchiai di olio, mettendone pochi alla volta.
Una volta pronti fateli sgocciolare il più possibile dell'olio di cui sono intrisi e serviteli.
FAGOTTINI DI AGNELLO
700 g circa di carré d'agnello 150 g di asparagi freschi mondati 125 g di porri 30 g di burro 1 uovo un cespo di lattuga non troppo
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Le costolette: dividete il carré in tante costolette quante sono le punte raschiate; sbattete ogni costoletta con il batticarne per allargarla, infarinatele e rosolatele per pochi minuti in 4 cucchiai d'olio caldo, aggiustate di sale e tenetele in caldo.
Passiamo agli asparagi: lessateli al dente.
I porri: mondateli ed affettateli, per poi farli rosolare in 15 g di burro. Unite anche gli asparagi ridotti a rondelle, fateli insaporire insieme ai porri, aggiungete sale a vostro gusto, spegnete e lasciate ad intiepidire.
La lattuga: prendete tante foglie di lattuga (scegliete tra quelle più larghe) quante sono le costolette di agnello, fatele sbollentare e mettete ad asciugare su un canovaccio.
I fagottini: suddividete il ripieno di verdure (asparagi e porri) in parti uguali da distribuire tra le foglie di lattuga, su cui sistemerete anche le costolette, quindi:
una foglia di lattuga;
il ripieno
la costoletta all'interno della foglia in modo da formare il fagottino;
avvolgete bene ogni foglia, infarinatela, e poi immergetela nelle uova battute; passate ogni fagottino nel pane grattugiato dopo di friggeteli in una padella su cui avrete fatto fondere il burro rimasto insieme a 2 cucchiai di olio, mettendone pochi alla volta.
Una volta pronti fateli sgocciolare il più possibile dell'olio di cui sono intrisi e serviteli.
un Grignolino del Piemonte, dal colore rosso rubino con riflessi aranciati, dal profumo fresco, persistente con nota di arachide. Servire e bere fresco di cantina, ad una temperatura di 14-16° C.
