FUNGHI CHIODINI O PIOPPINI

Il chiodino o pioppino è un fungo che cresce ad esemplari numerosi su ceppi o tronchi di latifoglie e di vecchie conifere. E' un fungo dal sapore ottimo, aromatico, che annerisce un po' con la cottura.

Quando li acquistate ...:
prediligete gli esemplari piccoli con cappello chiuso e gambo tenero.

Fate attenzione:
a non acquistare esemplari troppo maturi e dal gambo grande, in quanto troppo coriacei quindi, indigesti.

Conservazione:
è un fungo piuttosto resistente quindi potete conservarlo in frigo in un sacchetto di carta, possibilmente pulito, ma non lavato, per 2-3 giorni. Altrimenti, se preferite, i chiodini o pioppini sono ottimi sott'olio, sott'aceto e sotto sale.

Come prepararli:
eliminate la base terrosa del gambo e la parte fibrosa agli esemplari più grossi. Spazzolate il cappello con un pennello da cucina, ma se questo non fosse sufficiente ad eliminare completamente la terra, passateli molto rapidamente sotto l'acqua ed asciugateli subito con un telo o con carta assorbente da cucina. Sono ottima base per un gustoso sughetto, ma lasciate interi gli esemplari, in quanto con la cottura tendono a ridursi notevolmente.

Vi diamo un ulteriore suggerimento:
per pulire meglio il fungo e renderlo più delicato, una volta trattato come abbiamo detto precedentemente, immergetelo per 2 minuti circa in acqua in ebollizione e poi levatelo con l'aiuto di una paletta da cucina forata, in modo che depositi sul fondo gli eventuali residui di terra, poi fatelo asciugare prima di cucinarlo.

Ricette:
Pappardelle ai funghi profumate al timo
Linguine alla salsa di castagne
Luccio ai funghi