cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

FINOCCHI ALLE OLIVE VERDI

  • 4 finocchi piccoli
  • 1 costa di sedano a dadini
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 20 olive verdi
  • 1 limone
  • Zucchero
  • Sale e pepe
  • Aceto
  • Olio di oliva

Lavare i finocchi, tagliarli in quattro parti e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata. Metterli a scolare e nel frattempo appassire il sedano e la cipolla in poco olio d'oliva, aggiungere le olive denocciolate, e schiacciate con un paio di colpi di batticarne, un pizzico di zucchero, una buona macinata di pepe, un cucchiaio di aceto e la scorza di 1 limone tagliata a filettini sottilissimi, lunghi pochi centimetri. Cuocere per pochi minuti, poi distendere i finocchi in una teglia, se necessario, con del sale, versarvi sopra l'intingolo preparato, aggiungere il prezzemolo tritato, due cucchiai di acqua ed un filo di olio. Passare in forno a temperatura elevata per 30 minuti circa. Servire i finocchi caldi o freddi, a piacere.

 
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