10 Ottobre 2009
amministratore
TROTA SALMONATA CON MOUSSE DI ZUCCHINE
|
Per 4 persone:
- 4 filetti di trota salmonata senza pelle
- 400 gr di zucchine
- 30 ml d'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Pepe rosa
- 1/2 dado
- 1 scalogno
- Sale
|
Pulire e lavare accuratamente le zucchine. Tagliarle a rondelle. In una padella mettere due cucchiai di olio, l'aglio intero e lo scalogno con le zucchine. Rosolare il trito e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto. Appena pronto passarlo al mixer senza il sughetto e aggiustare di sale. Mettere in caldo. Togliere le eventuali lische dai filetti. Prendere una padella larga e versarvi un filo d'olio e cuocere i filetti per 5 minuti a fuoco vivo. Voltarli con una paletta, salarli e peparli poi bagnarli con il vino, cuocere per altri 5 minuti. Appena pronti sistemarli sui piatti, completare con la mousse di zucchine. Versare sopra un filo d'olio e servire.
