PINZIMONIO AROMATICO, ALLO ZAFFERANO
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Le verdure sotto elencate nella quantità che preferisci:
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schiacciando grossolanamente i grani di pepe, poi mettili in una casseruola con 3 bicchieri di acqua e porta a bollore; fai sciogliere all'interno il dado poi spegni il fuoco e lascia riposare il brodo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo:
filtra il brodo in modo da eliminare i grani di pepe.
I cipollotti:
mondali eliminando le radici, le foglie verdi e le membrane più esterne. Lavali e asciugali con carta assorbente da cucina, poi fanne un trito e mettilo a rosolare in una padella con l'olio per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una raccomandazione:
non fare annerire i cipollotti, ma falli diventare trasparenti.
Prosegui:
irrorando il trito con il vino e lasciandolo poi evaporare a fuoco medio; riscalda il brodo e uniscilo ai cipollotti tritati, tenendone da parte 1/2 bicchiere. Fai cuocere 15 minuti mescolando ogni tanto.
Nel frattempo:
fai sciogliere lo zafferano nel 1/2 bicchiere di brodo tenuto da parte facondolo ribollire, poi versa questo brodo nel tegame con il trito e unisci la fecola: cuoci per 1 minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata, poi versala in una ciotola e completa aggiungendo i fili di erba cipollina puliti con carta da cucina inumidita e tagliati a pezzetti.
La salsa preparata:
servila calda e gustala con le verdure.
