ANTIPASTO DI CARCIOFI E ACCIUGHE
800 g di acciughe fresche 4 carciofi un trito di aglio e prezzemolo olio 1 limone sale pepe appena macinato
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Inizia pulendo le acciughe:
privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale.
Passa ai carciofi:
mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Prendi una pirofila:
imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua così fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio.
Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora.
Quando sono pronti:
porta in tavola nella pirofila stessa.
per questo antipasto ti consigliamo un Lugana della Lombardia.
Un vino bianco dal profumo gradevole, delicato con sentori di fiori e frutta a polpa bianca, talvolta di lievito, vaniglia e albicocca.
Il suo sapore è fresco e morbido, privo di punte aggressive.
Servilo fresco, ad una temperatura sugli 8-10° C.
