10 Ottobre 2009
amministratore
mettete i filetti di acciuga in una ciotola, tritateli finemente ed aggiungete il succo di limone, 3 cucchiai di olio e l'aglio leggermente schiacciato, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciatele riposare per 10 minuti.
Passate al sedano:
lavatelo e pulitelo, eliminatene i filamenti, e riducetelo a pezzetti.
La lattuga ...:
sfogliatela e lavatela per bene, eliminando il più possibile la terra, asciugatela e fatene delle striscioline sottili.
La pulizia dei funghi:
con un coltellino ben affilato eliminate dal gambo gli eccessi di terra e le parti ammaccate; con un panno umido pulite accuratamente il cappello del fungo, cercando di eliminare totalmente la terra e poi tagliateli a fettine sottili.
Raccomandazione:
solitamente, solo alcuni tipi di funghi vengono lavati sotto il getto dell'acqua fredda, e precisamente quelli di piccole dimensioni e quelli lamellati, tipo i gallinacci, i chiodini ed i prataioli, perché, proprio a causa delle lamelle non sarebbe possibile eliminare tutte le impurità che vi si depositano; gli altri tipi di funghi vanno mondati come abbiamo appena detto per evitare la perdita quasi totale del loro sapore.
Pronti per completare l'insalata?
Prendete una ciotola e riunitevi i cuori di sedano affettati e il parmigiano tagliato a lamelle, irrorate tutto con la salsa di acciughe, prima però eliminate l'aglio, dopo di ché mescolate delicatamente. Prendete un piatto da portata e disponete sul fondo la lattuga affettata, poi distribuitevi sopra l'insalata di sedano e parmigiano ed infine ricoprite con le fettine di porcini. Condite i funghi con l'olio rimasto a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe e conditevi i funghi.
Per finire:
spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite, evitando di mescolare ancora.
accompagnate questa insalata con un Gewürztraminer, del Trentino Alto Adige, vino di grande lignaggio, dal profumo elegante, con ricordi equilibrati di rosa, moscato, ribes nero e artemisia.
Il Gewürztraminer è vino che va servito fresco, ad una temperatura di 10-12° C circa, in bicchieri a tulipano con orlo svasato, ma leggermente rientrante.
DELIZIA DI PORCINI IN INSALATA (ottima anche come contorno)
250 g di funghi porcini freschi, piccoli e sodi 2 cuori di lattuga 2 cuori di sedano 30 g di parmigiano reggiano 3 filetti di acciughe
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mettete i filetti di acciuga in una ciotola, tritateli finemente ed aggiungete il succo di limone, 3 cucchiai di olio e l'aglio leggermente schiacciato, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciatele riposare per 10 minuti.
Passate al sedano:
lavatelo e pulitelo, eliminatene i filamenti, e riducetelo a pezzetti.
La lattuga ...:
sfogliatela e lavatela per bene, eliminando il più possibile la terra, asciugatela e fatene delle striscioline sottili.
La pulizia dei funghi:
con un coltellino ben affilato eliminate dal gambo gli eccessi di terra e le parti ammaccate; con un panno umido pulite accuratamente il cappello del fungo, cercando di eliminare totalmente la terra e poi tagliateli a fettine sottili.
Raccomandazione:
solitamente, solo alcuni tipi di funghi vengono lavati sotto il getto dell'acqua fredda, e precisamente quelli di piccole dimensioni e quelli lamellati, tipo i gallinacci, i chiodini ed i prataioli, perché, proprio a causa delle lamelle non sarebbe possibile eliminare tutte le impurità che vi si depositano; gli altri tipi di funghi vanno mondati come abbiamo appena detto per evitare la perdita quasi totale del loro sapore.
Pronti per completare l'insalata?
Prendete una ciotola e riunitevi i cuori di sedano affettati e il parmigiano tagliato a lamelle, irrorate tutto con la salsa di acciughe, prima però eliminate l'aglio, dopo di ché mescolate delicatamente. Prendete un piatto da portata e disponete sul fondo la lattuga affettata, poi distribuitevi sopra l'insalata di sedano e parmigiano ed infine ricoprite con le fettine di porcini. Condite i funghi con l'olio rimasto a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe e conditevi i funghi.
Per finire:
spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite, evitando di mescolare ancora.
accompagnate questa insalata con un Gewürztraminer, del Trentino Alto Adige, vino di grande lignaggio, dal profumo elegante, con ricordi equilibrati di rosa, moscato, ribes nero e artemisia.
Il Gewürztraminer è vino che va servito fresco, ad una temperatura di 10-12° C circa, in bicchieri a tulipano con orlo svasato, ma leggermente rientrante.
