DELIZIA DI PORCINI IN INSALATA
(ottima anche come contorno)
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Cucina Antipasto DELIZIA DI PORCINI IN INSALATA
(ottima anche come contorno)
mettete i filetti di acciuga in una ciotola, tritateli finemente ed aggiungete il succo di limone, 3 cucchiai di olio e l'aglio leggermente schiacciato, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciatele riposare per 10 minuti.
Passate al sedano:
lavatelo e pulitelo, eliminatene i filamenti, e riducetelo a pezzetti.
La lattuga ...:
sfogliatela e lavatela per bene, eliminando il più possibile la terra, asciugatela e fatene delle striscioline sottili.
La pulizia dei funghi:
con un coltellino ben affilato eliminate dal gambo gli eccessi di terra e le parti ammaccate; con un panno umido pulite accuratamente il cappello del fungo, cercando di eliminare totalmente la terra e poi tagliateli a fettine sottili.
Raccomandazione:
solitamente, solo alcuni tipi di funghi vengono lavati sotto il getto dell'acqua fredda, e precisamente quelli di piccole dimensioni e quelli lamellati, tipo i gallinacci, i chiodini ed i prataioli, perché, proprio a causa delle lamelle non sarebbe possibile eliminare tutte le impurità che vi si depositano; gli altri tipi di funghi vanno mondati come abbiamo appena detto per evitare la perdita quasi totale del loro sapore.
Pronti per completare l'insalata?
Prendete una ciotola e riunitevi i cuori di sedano affettati e il parmigiano tagliato a lamelle, irrorate tutto con la salsa di acciughe, prima però eliminate l'aglio, dopo di ché mescolate delicatamente. Prendete un piatto da portata e disponete sul fondo la lattuga affettata, poi distribuitevi sopra l'insalata di sedano e parmigiano ed infine ricoprite con le fettine di porcini. Condite i funghi con l'olio rimasto a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe e conditevi i funghi.
Per finire:
spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite, evitando di mescolare ancora.
accompagnate questa insalata con un Gewürztraminer, del Trentino Alto Adige, vino di grande lignaggio, dal profumo elegante, con ricordi equilibrati di rosa, moscato, ribes nero e artemisia.
Il Gewürztraminer è vino che va servito fresco, ad una temperatura di 10-12° C circa, in bicchieri a tulipano con orlo svasato, ma leggermente rientrante.
Cucina Antipasto DELIZIA DI PORCINI IN INSALATA
(ottima anche come contorno)
DELIZIA DI PORCINI IN INSALATA (ottima anche come contorno)
Sabato 10 Ottobre 2009
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mettete i filetti di acciuga in una ciotola, tritateli finemente ed aggiungete il succo di limone, 3 cucchiai di olio e l'aglio leggermente schiacciato, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciatele riposare per 10 minuti.
Passate al sedano:
lavatelo e pulitelo, eliminatene i filamenti, e riducetelo a pezzetti.
La lattuga ...:
sfogliatela e lavatela per bene, eliminando il più possibile la terra, asciugatela e fatene delle striscioline sottili.
La pulizia dei funghi:
con un coltellino ben affilato eliminate dal gambo gli eccessi di terra e le parti ammaccate; con un panno umido pulite accuratamente il cappello del fungo, cercando di eliminare totalmente la terra e poi tagliateli a fettine sottili.
Raccomandazione:
solitamente, solo alcuni tipi di funghi vengono lavati sotto il getto dell'acqua fredda, e precisamente quelli di piccole dimensioni e quelli lamellati, tipo i gallinacci, i chiodini ed i prataioli, perché, proprio a causa delle lamelle non sarebbe possibile eliminare tutte le impurità che vi si depositano; gli altri tipi di funghi vanno mondati come abbiamo appena detto per evitare la perdita quasi totale del loro sapore.
Pronti per completare l'insalata?
Prendete una ciotola e riunitevi i cuori di sedano affettati e il parmigiano tagliato a lamelle, irrorate tutto con la salsa di acciughe, prima però eliminate l'aglio, dopo di ché mescolate delicatamente. Prendete un piatto da portata e disponete sul fondo la lattuga affettata, poi distribuitevi sopra l'insalata di sedano e parmigiano ed infine ricoprite con le fettine di porcini. Condite i funghi con l'olio rimasto a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe e conditevi i funghi.
Per finire:
spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite, evitando di mescolare ancora.
accompagnate questa insalata con un Gewürztraminer, del Trentino Alto Adige, vino di grande lignaggio, dal profumo elegante, con ricordi equilibrati di rosa, moscato, ribes nero e artemisia.
Il Gewürztraminer è vino che va servito fresco, ad una temperatura di 10-12° C circa, in bicchieri a tulipano con orlo svasato, ma leggermente rientrante.
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