CARPACCIO DI ZUCCHINE

400 g di zucchine 25 ml di olio d'oliva 2 limoni 40 g di capperi sott'aceto 10 g (un cucchiaio) di pepe rosa in grani 1 rametto

lavate accuratamente le zucchine, strofinandole con uno spazzolino per togliere bene i residui di terra, ed asciugatele con della carta assorbente da cucina.
Con la mandolina...:
se ne possedete una, tagliate le zucchine a fettine molto sottili, circa 1 mm di spessore ciascuna e disponete le fettine in un piatto da portata.
Dimenticavo...:
la mandolina è l'apposito attrezzo, fatto appunto a forma di mandolino, dotato di una sezione a doppia lama, al cui interno si inseriscono le verdure che possono così essere affettate a listarelle molto sottili.
Spremete il succo di un limone, filtratelo ed irrorateci le zucchine, che lascerete riposare per 15 minuti circa in modo che il limone le ammorbidisca.

Ora, preparate la salsa:

• prendete i capperi, scolateli dall'aceto ed asciugateli con carta assorbente;
• inumidite la carta da cucina e puliteci il rametto di timo;
• riducete le olive a rondelle.

Fate un trito fine del timo e dei capperi, mettete in una ciotola ed unite le olive, il succo di mezzo limone, l'olio, il sale e per ultimi 2 cucchiai di acqua calda.
Per fare del composto una salsa densa sbattetelo con l'aiuto di una forchetta per una manciata di minuti.

Preparatevi a servire:
le zucchine erano già nel piatto di portata, quindi unitevi la salsa e spolverizzate il tutto con una manciata di pepe nero, distribuite sopra le olive nere tagliate a pezzettini e lasciate a riposare in frigo per altri 15 minuti.
Intanto che aspettate, tritate in maniera grossolana i grani di pepe rosa, se credete potete aiutarvi con l'aiuto di un batticarne, naturalmente mettendo prima il pepe tra due fogli di carta da cucina; ed affettate l'altra metà del limone a fettine sottili.
Riprendete il piatto delle zucchine e decorate con le fettine del limone da distribuire lateralmente ed aggiungete il pepe rosa.

un Gambellara del Veneto, classico, dal profumo fresco con note di fiori di sambuco che con l'età assomiglia al miele di acacia, e il sapore asciutto, con lieve ricordo di mandorla.
Il Gambellara va servito fresco ad una temperatura di 8-10° C.