CARPA

E' un pesce di acqua dolce, molto diffuso nei fiumi europei o allevato in vasche. E' di forma ovale e allungata, leggermente schiacciato ai lati; è fornito di un'unica pinna dorsale, due pinne ventrali e la caudale molto sviluppata. La sua carne, grassa e saporita, prende facilmente il sapore del fango. E' di colore grigio scuro o verde sul dorso, mentre è bianco-argento sul ventre. La carpa si riconosce grazie alla bocca molto particolare, caratterizzata da grosse labbra fornite di quattro barbigli.

Varietà:
c'è quella comune; quella a specchio, caratterizzata da grosse squame e quella chiamata cuoio, perchè priva di squame.

Come acquistarla:
è preferibile acquistare esemplari di allevamento, dal momento che hanno un numero inferiore di spine.

Fate attenzione a ... :
non confonderla con un altro pesce chiamato carassio, sempre di acqua dolce, con il corpo più tozzo, che è sprovvisto di barbigli ed ha carni meno pregiate.

Conservazione:
una volta pulita (meglio non eliminare le squame se non la cucinate subito), copritela con un telo da cucina o della carta da forno; può essere conservata in frigorifero fino a 24 ore.

Come si pulisce:
squamatela e privatela delle interiora, della vescica e del fiele che si trova dietro la testa. Per eliminare il sapore di fango mettete la carpa squamata ed eviscerata in acqua salata con dell'aceto.

Proprietà:
la carpa è un pesce molto digeribile. E' ricca di vitamine, soprattutto la A, che la rende adatta alla prevenzione dell'arteriosclerosi.

Ricette:
Carpa sfumata bionda
Torta di pesce