STORIONE IN SALSA DI NOCI
Per 4 persone: 2 kg di filetti di storione 20 noci 1 cucchiaino di senape di Digione 2 tuorli di uova 1 cucchiaio
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Per il court-bouillon:
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Tagliare i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salarli e adagiarli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che sarà stato così preparato: pulire e lavare le verdure, tagliarle a fette e metterle in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fare sobbollire per quaranta minuti, poi passare al colino, eliminare le verdure e le spezie e aggiustare di sale. Versare il court-bouillon sul pesce, unire il succo del limone, portare a bollore, poi abbassare la fiamma e coprire. Quando il pesce è cotto toglierlo dal brodo ed eliminare la pelle. Mettere i filetti di pesce spellati su un piatto riscaldato, coprirli con un foglio di alluminio e tenerli in caldo. Frullare le noci fino ad ottenere una farina, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Se la salsa risulta troppo densa unire qualche cucchiaio di acqua bollente. Servire la salsa a temperatura ambiente in una salsiera.
