NOCI
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

NOCI

È un frutto composto da nocciolo, protetto da un involucro verde detto mallo, che si apre con la maturazione e la polpa detta gheriglio, rivestita da una sottile pellicina e racchiusa in un guscio legnoso di colore marrone.

È un frutto composto da nocciolo, protetto da un involucro verde detto mallo, che si apre con la maturazione e la polpa detta gheriglio, rivestita da una sottile pellicina e racchiusa in un guscio legnoso di colore marrone. La parte commestibile è il nocciolo del frutto.

Varietà:

  • ce ne sono diverse, quella più coltivata è la juglans regia asiatica;
  • tra quelle nostrane più diffuse ci sono la varietà di Sorrento e e la varietà di San Giovanni, grandi e saporite.
Quando l'acquistate ...:
sarebbe meglio acquistare quelle ancora provviste di picciolo con le foglie, perché vuol dire che sono state raccolte di recente e quindi meno trattate dal punto di vista chimico. Se strofinate la scorsa e questa emette un profumo caratteristico vuol dire che il frutto è sano, naturalmente la buccia deve essere priva di lesioni.

Fate attenzione ... :
a scegliere quelle il cui guscio è ancora macchiato di nero dal succo del mallo, perché in questo caso le noci non sono state ancora trattate chimicamente per la sbiancatura.

Conservazione:
quelle provviste di guscio si possono conservare per 5 mesi, in scatole o sacchetti di carta, lontane dal calore, dall'umidità e dalla luce. Se le private del guscio ponetele in barattoli di vetro sigillati, che metterete in frigo e possono essere conservate in questo modo per 2 mesi.

Proprietà:
essendo ricche di sali minerali, sono consigliate durante la terapia da malattie nervose o dell'apparato scheletrico. Gli acidi grassi che le compongono sono efficaci per la riduzione del colesterolo nel sangue.

Controindicazioni:
Essendo ricche di calorie, occorre limitarne l'uso in caso di dieta

Ricette:

Torta di noci
Pabassinas
Strudel di mele
Frustenga
Insalata di mele al gusto di mare
Insalata di spinaci alle noci in salsa saporita
Insalata di arance
Misto di formaggi
Insalata di pere
Zelten di Bolzano
Insalata con radicchio
Bucatini con carciofi e noci
Insalata di Arlecchino
Tagliatelle delizia
Storione in salsa di noci
Maccheroncini al sugo di noci
Mezze maniche in salsa di roquefort con noci tostate
Teglia di verdure gratinate alle noci
Legumi in insalata con noci e pecorino al miele di castagno

 

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