10 Ottobre 2009
amministratore
Tagliare i calamari cosi preparati a julienne. Lavare le bietole in 2 o 3 acque, eliminare le costole, scolarle bene e tagliarle grossolanamente. Scaldare in una casseruola 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e soffriggervi la cipolla ed il sedano tritati finemente.
Unire la julienne dei molluschi assieme alla polpa di pomodoro, una macinata di pepe nero e aggiustare di sale. Mescolare con una paletta di legno, mettere il coperchio e cuocere. Dopo 10 minuti unire le bietole e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
A parte grigliare 4 fette di pane casalingo e a caldo strusciare sopra lo spicchio d'aglio, appoggiare ogni fetta nel centro di ogni piatto di portata e condirla con un filo d'olio e ricoprire con i calamari e la bietola. Servire immediatamente.
CALAMARI IN ZIMINO
600 gr. di calamaretti 300 gr. di polpa di pomodoro 600 gr. di bietola 1 costola tenera di sedano 1 cipolla media Prezzemolo 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio
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Tagliare i calamari cosi preparati a julienne. Lavare le bietole in 2 o 3 acque, eliminare le costole, scolarle bene e tagliarle grossolanamente. Scaldare in una casseruola 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e soffriggervi la cipolla ed il sedano tritati finemente.
Unire la julienne dei molluschi assieme alla polpa di pomodoro, una macinata di pepe nero e aggiustare di sale. Mescolare con una paletta di legno, mettere il coperchio e cuocere. Dopo 10 minuti unire le bietole e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
A parte grigliare 4 fette di pane casalingo e a caldo strusciare sopra lo spicchio d'aglio, appoggiare ogni fetta nel centro di ogni piatto di portata e condirla con un filo d'olio e ricoprire con i calamari e la bietola. Servire immediatamente.
