ASPARAGI ALLE UOVA
Per 4 persone: 1 kg di asparagi 4 uova Prezzemolo 1 limone 4-5 cucchiai di olio Sale e pepe
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Pulire e lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, farli sgocciolare su un panno pulito ed eliminare la parte finale dei gambi. Mettere le uova in un pentolino, coperte da abbondante acqua, e cuocerle a fuoco moderato per 5 minuti. Scolarle e freddarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle e tenerle immerse nell'acqua tiepida fino al momento dell'utilizzo. In una terrina emulsionare l'olio con il succo di limone, il sale ed il pepe, utilizzando una forchetta oppure una frusta. Disporre gli asparagi in un vassoio (decorato, magari, con foglie di lattuga e fette di pomodoro) con le punte rivolte verso il centro. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e distribuirvi sopra le uova tagliate a spicchi. Condire con la salsina preparata e servire in tavola.
