10 Ottobre 2009
amministratore
CIAMBELLA DI SALMONE
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Per 4 persone:
- 500 gr di salmone in scatola
- Mollica di 2 panini
- 1 pizzico di maggiorana
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio colmo di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 limone
- q.b. di noce moscata
- Sale e pepe
- 500 gr di gamberi
- 50 gr di burro
- 1 cucchiaino di polpa di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 foglia d’alloro
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 di brandy
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 dl di panna montata
- 30 gr di farina
- Pepe bianco in grani
- Paprika dolce
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Fare ammorbidire la mollica di pane nel latte. Sgocciolare il salmone dal liquido di conservazione e passarlo al passaverdura in modo da ottenere un composto omogeneo. Strizzare la mollica e unirla al passato di salmone. Insaporire il tutto con buccia di limone grattugiato, succo di limone, sale, pepe, maggiorana, parmigiano reggiano grattugiato e una grattatine di noce moscata. Separare gli albumi dai tuorli d’uovo e montarli a neve. Inserire nel composto prima i tuorli e poi gli albumi. Lavorare bene il tutto e versare il composto in uno stampo per ciambelle ben unto. Farlo cuocere a 200°C per 45 minuti o fin quando non sarà gonfio e dorato. Nel frattempo in una casseruola mettere mezzo litro d’acqua con del prezzemolo, qualche grano di pepe, la foglia d’alloro, il timo e la cipolla e portate ad ebollizione. Non appena inizia a bollire immergere i gamberetti e farli cuocere per 5 minuti. Scolarli, conservando il liquido di cottura, e sgusciarli. Tritare le carcasse dei gamberi con un tritatutto e farli rosolare in una casseruola con 20 gr di burro ed il prezzemolo tritato. Aggiungere il Brandy e poi il vino bianco. Fare ritirare un poco la salsina e colarla, quindi, con un colino. Ora in una casseruola fare rosolare il burro rimasto ed unirvi la farina, il succo delle carcasse, un pizzico di sale, la paprika, la polpa di pomodoro e diluire il tutto con l’acqua di cottura dei gamberi. Portare ad ebollizione girando continuamente. Quando la salsa risulterà densa e liscia aggiungere la panna e le code dei gamberi, alcune intere e altre tritate. Porre la ciambella di salmone in un piatto da portata e guarnire con la salsa di gamberi calda.
