CIAMBELLA DI SALMONE

15 marzo 2010
 
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CIAMBELLA DI SALMONE

Sabato 10 Ottobre 2009

Per 4 persone:
  • 500 gr di salmone in scatola
  • Mollica di 2 panini
  • 1 pizzico di maggiorana
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1/2 limone
  • q.b. di noce moscata
  • Sale e pepe
  • 500 gr di gamberi
  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaino di polpa di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 di brandy
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 dl di panna montata
  • 30 gr di farina
  • Pepe bianco in grani
  • Paprika dolce

Fare ammorbidire la mollica di pane nel latte. Sgocciolare il salmone dal liquido di conservazione e passarlo al passaverdura in modo da ottenere un composto omogeneo. Strizzare la mollica e unirla al passato di salmone. Insaporire il tutto con buccia di limone grattugiato, succo di limone, sale, pepe, maggiorana, parmigiano reggiano grattugiato e una grattatine di noce moscata. Separare gli albumi dai tuorli d’uovo e montarli a neve. Inserire nel composto prima i tuorli e poi gli albumi. Lavorare bene il tutto e versare il composto in uno stampo per ciambelle ben unto. Farlo cuocere a 200°C per 45 minuti o fin quando non sarà gonfio e dorato. Nel frattempo in una casseruola mettere mezzo litro d’acqua con del prezzemolo, qualche grano di pepe, la foglia d’alloro, il timo e la cipolla e portate ad ebollizione. Non appena inizia a bollire immergere i gamberetti e farli cuocere per 5 minuti. Scolarli, conservando il liquido di cottura, e sgusciarli. Tritare le carcasse dei gamberi con un tritatutto e farli rosolare in una casseruola con 20 gr di burro ed il prezzemolo tritato. Aggiungere il Brandy e poi il vino bianco. Fare ritirare un poco la salsina e colarla, quindi, con un colino. Ora in una casseruola fare rosolare il burro rimasto ed unirvi la farina, il succo delle carcasse, un pizzico di sale, la paprika, la polpa di pomodoro e diluire il tutto con l’acqua di cottura dei gamberi. Portare ad ebollizione girando continuamente. Quando la salsa risulterà densa e liscia aggiungere la panna e le code dei gamberi, alcune intere e altre tritate. Porre la ciambella di salmone in un piatto da portata e guarnire con la salsa di gamberi calda.

 


 
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