Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a fette di 1 cm di spessore e cospargerle con sale fino. Sistemarle in una ciotola capiente e sistemarvi sopra un piattino con un peso. Lasciarle riposare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, strizzare bene le fette di melanzane e infarinarle leggermente. Mescolare l'uovo con 1 dl di acqua e l'aglio schiacciato o finemente tritato. Passare le fette di melanzane nella pastella e successivamente nel formaggio grattugiato. Friggerle nell'olio d'oliva ben caldo finché saranno dorate sui due lati. Asciugarle con carta assorbente e servire caldo.