COPPE CON CREMA DI CACHI E CAFFE’

13 marzo 2010
 
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COPPE CON CREMA DI CACHI E CAFFE’

Sabato 10 Ottobre 2009

Per 4 persone:
  • 100 gr di zucchero
  • 1 dl di caffè ristretto
  • 4 tuorli
  • 40 gr di farina
  • 5 dl di latte
  • 12 cachi maturi
  • 1 bicchierino di liquore, rum
  • 120 gr di zucchero vanigliato
  • 1,5 dl di panna fresca
  • 10 gr di burro


Versare 100 gr di zucchero nel pentolino con 2-3 cucchiai di acqua e farlo sciogliere per qualche minuto a fuoco basso, finché non si caramella. Incorporare al latte caldo, farlo sciogliere mescolando e aggiungere il caffè. Sbattere i tuorli. Incorporare ai tuorli, poca miscela di latte, caffè e caramello e poca farina setacciata. Far addensare la crema a fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Amalgamare il burro alla crema e far raffreddare. Spellare i cachi, e tagliare la polpa a pezzi. Passare la polpa al mixer insieme a 80 gr di zucchero vanigliato e al liquore, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo. Montare la panna ben fredda. Incorporare lo zucchero vanigliato. Suddividere il composto di cachi in 4 bicchieri alti o in coppette individuali. Aggiungere uno strato omogeneo di crema al caffè. Completare con la panna montata e volendo si può decorare a piacere con qualche chicco di caffè e qualche fettina del frutto maturo.

 


 
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