10 Ottobre 2009
amministratore
in abbondante acqua salata a cui avrai aggiunto un cucchiaio di aceto. Falla bollire per circa 20 minuti.
I funghi:
mettili a bagno in un po' di acqua tiepida.
Appena la trippa è pronta, falla scolare e passala sotto il getto dell'acqua corrente, falla sgocciolare e fanne tante striscioline.
Le verdure aromatiche:
quindi il sedano, la carota e la cipolla vanno mondati e tritati finemente, poi messi a soffriggere in una casseruola larga con 5 cucchiai di olio. Aggiungi uno spicchio di aglio intero e fai rosolare per bene, dopo di ché unisci le striscioline di trippa. Falla cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti girando continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungi 3 cucchiai di farina, distribuendola con un setaccio molto fine ed 1 dl di vino, che farai evaporare, quindi unisci la polpa di pomodoro, aggiusta di sale a tuo gusto, aggiungi il pepe ed i funghi, che avrai strizzato per bene dall'acqua di ammollo e tritati grossolanamente.
Per concludere con gli ingredienti:
aggiungi 3-4 mestoli di brodo caldo, metti un coperchio e fai cuocere a fuoco medio per un'ora circa, ricordandoti di girare spesso.
La trippa sarà pronta quando la preparazione risulterà ben asciutta. A quel punto togli l'aglio intero, metti la trippa in un bel piatto da portata, cospargila con il prezzemolo tritato e servila così, fumante!
TRIPPA AROMATICA AL POMODORO
1 kg di trippa di vitello (foiolo e chiappa) 300 g di polpa di pomodoro 150 g di cipolla 100 g di sedano 100 g di carota 30 g di funghi secchi aglio
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in abbondante acqua salata a cui avrai aggiunto un cucchiaio di aceto. Falla bollire per circa 20 minuti.
I funghi:
mettili a bagno in un po' di acqua tiepida.
Appena la trippa è pronta, falla scolare e passala sotto il getto dell'acqua corrente, falla sgocciolare e fanne tante striscioline.
Le verdure aromatiche:
quindi il sedano, la carota e la cipolla vanno mondati e tritati finemente, poi messi a soffriggere in una casseruola larga con 5 cucchiai di olio. Aggiungi uno spicchio di aglio intero e fai rosolare per bene, dopo di ché unisci le striscioline di trippa. Falla cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti girando continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungi 3 cucchiai di farina, distribuendola con un setaccio molto fine ed 1 dl di vino, che farai evaporare, quindi unisci la polpa di pomodoro, aggiusta di sale a tuo gusto, aggiungi il pepe ed i funghi, che avrai strizzato per bene dall'acqua di ammollo e tritati grossolanamente.
Per concludere con gli ingredienti:
aggiungi 3-4 mestoli di brodo caldo, metti un coperchio e fai cuocere a fuoco medio per un'ora circa, ricordandoti di girare spesso.
La trippa sarà pronta quando la preparazione risulterà ben asciutta. A quel punto togli l'aglio intero, metti la trippa in un bel piatto da portata, cospargila con il prezzemolo tritato e servila così, fumante!
accompagna questo piatto particolare con un Frascati, del Lazio, un vino che va bevuto giovane, entro il primo anno.
Il profumo del Frascati è vinoso, fruttato ed in base alle zone in cui viene prodotto può avere note erbacee. Il suo sapore è fresco e morbido, lungo e ricco di aromi su fondo acidulo.
Servilo molto fresco, sugli 8° C.
