TRIPPA
La trippa è una frattaglia, è la parte dell'apparato digerente che si trova tra l'esofago e lo stomaco. Quella più comune è quella del bovino, ma viene acquistata anche quella di ovini e caprini.
La trippa è una frattaglia, è la parte dell'apparato digerente che si trova tra l'esofago e lo stomaco. Quella più comune è quella del bovino, ma viene acquistata anche quella di ovini e caprini.
E' composta da :
- rumine, la parte a forma di sacco di maggior volume;
- omaso, la parte formata da lamelle sovrapposte, detto anche centopelli o foiolo;
- reticolo o cuffia, composta da superficie a rete.
Quando l'acquistate ...:
solitamente la trovate in macelleria già pulita ed anche parzialmente lessata; è preferibile acquistarla in una macelleria di fiducia chiedendo il tipo definito grigio o scura, che viene lavata accuratamente e appena sbollentata.
Dovete sapere ... :
in caso non vi rivolgiate alla vostra abituale macelleria, che il lavaggio e la precottura della trippa possono deteriorarne la qualità, in quanto vengono utilizzati dei detergenti che la sbiancano e la rendono quasi insapore.
Conservazione:
il tipo scuro può essere conservata in frigo per 3 giorni avendo subito pochi trattamenti; il tipo bianco, fino a 4-5 giorni.
Vi suggeriamo:
di tenerla in frigo immersa nell'acqua fredda, per evitare che ingiallisca.
Proprietà:
molto ricca dal punto di vista nutrizionale.
Controindicazioni:
è sconsigliata in caso di arteriosclerosi dal momento che è ricca di colesterolo, uricemia e gotta dal momento che contiene sostanze come le purine.
