FARFALLE IN SALSA DI RICOTTA

10 Ottobre 2009 amministratore

FARFALLE IN SALSA DI RICOTTA

350 g di pasta tipo farfalle 100 g di burro 400 g di spinaci 1 cipolla del prezzemolo

350 g di pasta tipo farfalle
100 g di burro
400 g di spinaci
1 cipolla
del prezzemolo
del basilico
1 foglia di alloro
400 g di polpa di vitello tritata
8 cucchiai di panna liquida
100 g di ricotta
2 uova
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
della noce moscata
della maggiorana
dell'origano
sale e pepe

mondate la cipolla, tagliatela finemente e fatela appassire in una casseruola insieme al burro; tritate anche il prezzemolo ed il basilico ed aggiungeteli alla cipolla insieme alla carne ed alla foglia di alloro quindi, spolverare con la noce moscata e la maggiorana, aggiungere sale e pepe a vostro gusto. Quando la carne avrà assunto un colorito bruno aggiungete la panna liquida e cuocete a fuoco moderato con un coperchio per circa un'ora.

Gli spinaci
tagliateli grossolanamente, lavateli sotto il getto dell'acqua corrente ed asciugateli per bene. Procedete alla cottura lessandoli in pochissima acqua salata, facendoli bollire per qualche minuto.
Gli spinaci vanno lessati in poca acqua a causa dell'alto contenuto di liquidi che in natura già posseggono. Una volta cotti gli spinaci, scolateli e strizzateli per passarli al tritaverdure e poneteli in una ciotola grande a cui unirete la ricotta, i due tuorli di uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed un pizzico di sale. Amalgamate bene ed aggiungete il preparato al sugo 5 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Amalgamate ancora gli ingredienti. Lessate le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e mantecate insieme alla salsa che avrete preparato.

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