MOUSSE DELICATA AL RUM

Sabato 10 Ottobre 2009

25'   Facile Per 6 persone: 3 mandarini 50 g di formaggio cremoso tipo philadelphia 4 albumi 2 fogli di gelatina 1 cucchiaio di zucchero semolato 50 ml di rum 20 g di cacao in polvere Sale

Mettete a bagno per 10 minuti i fogli di gelatina, sbucciate due mandarini, pelateli al vivo, eliminate le pellicine bianche sotto la buccia che sono amare.
Tagliate a pezzetti gli spicchi: fatelo su un piatto fondo in modo da raccogliere il succo ed eliminate i semi eventuali.
Spremete il mandarino rimasto filtrandone il succo e raccoglietelo nel piatto fondo insieme all’altro appena raccolto.

Preparate la mousse:
strizzate la gelatina, mettete a scaldare il succo di mandarino per 5 minuti, togliete dal fuoco, unite la gelatina, mescolate fino a farla sciogliere completamente.
Montate a neve ferma i 4 albumi a cui aggiungerete un pizzico di sale.
In una ciotola mettete il formaggio cremoso, lo zucchero e il succo di mandarino lavorato con la gelatina, profumate con il rum e unite i pezzetti di mandarino.
Incorporate al tutto gli albumi molto delicatamente girando con un movimento dal basso verso l’alto.
Dividete la mouse in 6 coppette di vetro e mettetele a rassodare in frigo per 4 ore.
Trascorso questo tempo tirate fuori dal frigo e spolverate ciascuna coppetta con il cacao, servite in tavola decorando le coppette con spicchi di mandarino.