La composizione del Vino
Nella composizione del vino esistono circa 600 sostanze che tra loro devono essere in perfetto equilibrio. i fattori ambientali, climatici, geografici, il tipo di allevamento, potatura, il vitigno , l’uva, la vendemmia, il mosto. contribuiscono alla riuscita di un vino .
Colore
Il colore del vino è dato dalla presenza dei poli fenoli (sostanze coloranti tanniche). Per i vini rossi: antociani, tannini. Per i vini bianchi: flavoni, catechine.
Profumo
E’la prima sensazione che colpisce chi degusta il vino. il profumo si divide in: aromi primari (tipici del vitigno) aromi secondari (si formano durante la fermentazione) aromi terziari (si formano durante l’invecchiamento del vino e determineno il bouchet )
Sapore
E’ dato dall’equilibrio tra: sensazione di morbidezza, acidita’, sapidita’, tannicita’. Se il vino è rosso può essere: dolce (glucosio, saccarosio), morbido (alcoli diversi)
