Correzioni, Travasi, Colmature e Stabilizzazione del Vino
Correzioni Del Vino
Avvengono se dopo il primo procedimento descritto il vino non presenta delle note ottimali. Possono essere: l’aumento dell’acidità, il cambiamento della tonalità del colore, correzione della quantità di tannino presente, l’aumento del grado alcolico
I Travasi
Sono gli spostamenti del vino in recipiente diversi , ciò avviene più volte nel corso degli anni per il vino rosso , lo scopo è di eliminare le fecce depositate. L’operazione è meno complessa per i vini bianchi.
Le Colmature
La botte che contiene il vino deve essere sempre colma per prevenire ossidazioni o malattie dunque il vino va sempre aggiunto.
Stabilizzazione Del Vino
Sono accorgimenti per prevenire: malatie o l’intorbidimento del vino. Possono essere: la filtrazione, la chiarificazione, la pastorizzazione, centrifugazione, refrigerazion. Tutto ciò serve a garantire e fissare nel tempo le caratteristiche del vino.
