Schiacciare il lievito e scioglierlo con il latte. Mettere tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero, e per ultima la farina poca per volta perché si possa sciogliere bene e non faccia grumi. Sbattere il tutto per un po' di tempo, girando sempre dalla stessa parte. Lasciare lievitare finché la pasta è cresciuta del doppio, poi friggere una cucchiaiata per volta nell'olio bollente. Passare le bignole nello zucchero vanigliato. Servire.