10 Ottobre 2009
amministratore
Sbattere le uova nella ciotola, insieme a un pizzico di sale e abbondante pepe. Amalgamare il pangrattato, il parmigiano e la noce moscata. Mescolare bene gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevare l’impasto dalla ciotola a cucchiaiate e formare delle grosse polpette. Schiacciarle leggermente fra le mani, formando delle cotolette. Scaldare 2 cucchiai di olio con 20 gr di burro. Rosolare le cotolette per 2 minuti, girandole delicatamente. Nel frattempo cuocere i peperoni nel forno già caldo a 200° per 25 minuti. Spellarli, eliminare i semi e i filamenti, e passarli al mixer. Aggiungere i capperi, il basilico, l’aglio spellato, poco peperoncino e frullare tutto. Incorporare, mano a mano, 1 dl di olio a filo, continuando a frullare. Trasferire le cotolette su un piatto da portata e servire con la salsa.
FINTE COTOLETTE E SALSA DI PEPERONI
Per 4 persone: 6 uova 180 gr di pangrattato 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato noce moscata 250 gr di peperoni rossi 1 cucchiaio di capperi 1 ciuffo di basilico 1 spicchio d’aglio peperoncino
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Sbattere le uova nella ciotola, insieme a un pizzico di sale e abbondante pepe. Amalgamare il pangrattato, il parmigiano e la noce moscata. Mescolare bene gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevare l’impasto dalla ciotola a cucchiaiate e formare delle grosse polpette. Schiacciarle leggermente fra le mani, formando delle cotolette. Scaldare 2 cucchiai di olio con 20 gr di burro. Rosolare le cotolette per 2 minuti, girandole delicatamente. Nel frattempo cuocere i peperoni nel forno già caldo a 200° per 25 minuti. Spellarli, eliminare i semi e i filamenti, e passarli al mixer. Aggiungere i capperi, il basilico, l’aglio spellato, poco peperoncino e frullare tutto. Incorporare, mano a mano, 1 dl di olio a filo, continuando a frullare. Trasferire le cotolette su un piatto da portata e servire con la salsa.
